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內(nèi)容簡(jiǎn)介

《天然酵母面包》為臺(tái)灣版權(quán)圖書，從基礎(chǔ)入門講起，介紹了調(diào)理面包、吐司、歐式面包等50多道面包的材料、做法。基礎(chǔ)知識(shí)中，細(xì)致地介紹了工具、材料的選擇，酵母的培養(yǎng)方法，為成品制作打好了基礎(chǔ)。成品制作材料準(zhǔn)確，做法詳細(xì)，全書圖文并茂，可作為面包制作愛好者的工具書。

作者簡(jiǎn)介

謝煒貞，臺(tái)北市政府勞工局職業(yè)訓(xùn)練中心烘焙食品科兼任訓(xùn)練師，北臺(tái)灣科技大學(xué)餐飲系兼任講師，稻江護(hù)家餐飲科兼任老師，實(shí)踐大學(xué)樂齡大學(xué)兼任講師，曾擔(dān)任《天然健康面包研習(xí)會(huì)》制作總編輯。

圖書目錄

PART1基礎(chǔ)入門＆養(yǎng)酵母
005做面包需要準(zhǔn)備的工具和材料
013天然酵母的魅力
015酵母越養(yǎng)越有活力
026做出美味面包的知識(shí)和秘訣
032常見面包制作Ｑ&Ａ
PART2柔軟帶香甜的調(diào)理面包
035培根餐包
038鮮奶香蔥餐包
041桂圓餐包
044橘子醬餐包
047全麥葡萄干餐包
050熏三文魚面包
053南瓜栗子面包
056胡蘿卜熱狗面包
059奶酪條面包
062亞麻仁面包
065紅葡萄酒桂圓面包
068胚芽核桃面包
071水果酸奶麻薯面包
074培根哈斯面包
077蒔蘿熏三文魚面包
080迷迭香熏雞面包
083蜜橘子面包
086藍(lán)莓堅(jiān)果面包
089墨魚熱狗奶酪面包
092楓糖核桃肉桂卷
095德式乳酪面包
098蘋果乳酪面包
101藍(lán)莓瑪芬面包
104多谷物瑪芬面包
106松子瑪芬面包
PART3松軟有彈性的吐司
109咖啡核桃吐司
113藍(lán)莓松子吐司
116蜜大紅豆吐司
119香草煉奶吐司
122亞麻仁豆?jié){吐司
125火腿奶酪吐司
128全麥南瓜子吐司
131鮮奶吐司
135黑白芝麻吐司
138蔓越莓吐司
141全麥多谷物吐司
PART4越嚼越有味兒的歐式面包
145鄉(xiāng)村面包
148蔓越莓裸麥面包
151核桃裸麥面包
154無花果裸麥面包
157番茄奶酪面包
160意大利水果面包
163葡萄核桃脆皮面包
166法國(guó)餐包
169軟式大蒜面包
172法國(guó)棒杖
175佛卡夏
178拿坡里三文魚比薩
181茴香面包
184意式香料薄面包
186原味貝果
189培根奶酪貝果