酒店餐飲部運營與管理（第2版）

項目1 餐飲部認(rèn)知
任務(wù)1 餐飲部的地位和任務(wù)
任務(wù)2 餐飲部組織機(jī)構(gòu)
任務(wù)3 餐飲部人員素質(zhì)要求
模塊2 餐飲部運營
項目2 中餐廳運營
任務(wù)1 中餐廳介紹
任務(wù)2 中餐服務(wù)基本技能
任務(wù)3 中餐廳服務(wù)
任務(wù)4 中餐廳拓展知識
項目3 西餐廳運營
任務(wù)1 西餐廳介紹
任務(wù)2 西餐服務(wù)基本技能
任務(wù)3 西餐廳服務(wù)
任務(wù)4 西餐廳拓展知識
項目4 宴會廳運營
任務(wù)1 宴會廳介紹
任務(wù)2 宴會服務(wù)基本技能
任務(wù)3 宴會廳服務(wù)
任務(wù)4 宴會廳拓展知識
模塊3 餐飲部管理
項目5 餐飲原料管理
任務(wù)1 采購和驗收管理
任務(wù)2 儲存和發(fā)放管理
項目6 餐飲生產(chǎn)管理
任務(wù)1 廚房環(huán)境設(shè)計及設(shè)備配置
任務(wù)2 廚房生產(chǎn)管理
任務(wù)3 廚房衛(wèi)生與安全管理
項目7 餐飲成本管理
任務(wù)1 餐飲成本核算
任務(wù)2 餐飲成本控制
項目8 餐飲服務(wù)質(zhì)量管理
任務(wù)1 餐飲服務(wù)質(zhì)量內(nèi)涵
任務(wù)2 餐飲服務(wù)質(zhì)量管理
參考文獻(xiàn)