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內(nèi)容簡介

　　本書是本書系統(tǒng)地、全面對食品理化檢驗(yàn)的相關(guān)要求、質(zhì)量控制及相關(guān)實(shí)驗(yàn)技術(shù)進(jìn)行了闡述。將理論知識(shí)和實(shí)踐技術(shù)有機(jī)的結(jié)合起來，緊密聯(lián)系食品檢驗(yàn)的實(shí)際，介紹食品中主要營養(yǎng)成分、有毒有害成分、轉(zhuǎn)基因成分、藥物殘留等方面的檢驗(yàn)方法和技術(shù)。書中既有對理論性內(nèi)容的闡述，又有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)，特別是增加了近年來在食品檢驗(yàn)上的一些新方法、新技術(shù)，有些則是近幾年國內(nèi)外食品檢驗(yàn)技術(shù)方面的科研成果。針對參加高等學(xué)校英語應(yīng)用能力A級考試考生的單詞輔導(dǎo)書，每個(gè)單詞都給出了音標(biāo)和詳細(xì)的注解，并包括與考試相關(guān)的習(xí)慣用語和典型例句?？忌谟洃泦卧~的同時(shí)可以掌握習(xí)慣用語和常用例句，舉一反三，觸類旁通。

作者簡介

　　夏云生，男，39歲，渤海大學(xué)教師，副教授，畢業(yè)于北京工業(yè)大學(xué)，博士研究生學(xué)歷，環(huán)境科學(xué)專業(yè)，北京天盛佳境環(huán)境監(jiān)測評價(jià)有限公司培訓(xùn)師。在渤海大學(xué)從事教學(xué)工作，期間在遼寧醫(yī)學(xué)院兼職。獲遼寧省自然科學(xué)學(xué)術(shù)成果二等獎(jiǎng)一項(xiàng)。獲國家發(fā)明專利5項(xiàng)。現(xiàn)參與在研項(xiàng)目3項(xiàng)。自2002年起至今，在北京從事化學(xué)檢驗(yàn)“室內(nèi)環(huán)境檢測”技術(shù)人員的培訓(xùn)教學(xué)、管理工作。主講“環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)及室內(nèi)環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)”、“室內(nèi)裝飾裝修材料有害物質(zhì)限量國家標(biāo)準(zhǔn)”、“化學(xué)檢驗(yàn)基礎(chǔ)”、“光度分析及甲醛、氨的檢測”、“色譜分析及苯、TVOC的檢測”、“電位分析及原子吸收光譜分析”、“數(shù)理統(tǒng)計(jì)檢驗(yàn)”、“實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量控制”，以及“水質(zhì)分析”、“環(huán)境監(jiān)測”等培訓(xùn)內(nèi)容。

圖書目錄

第一章、食品理化檢驗(yàn)技術(shù)概述
第一節(jié) 食品理化檢驗(yàn)基礎(chǔ)知識(shí)
第二節(jié) 食品理化檢驗(yàn)結(jié)果的處理
第三節(jié) 食品理化檢驗(yàn)的基本步驟第二章、食品理化檢驗(yàn)的質(zhì)量控制 2第一節(jié) 食品理化檢驗(yàn)結(jié)果的質(zhì)量保證 24
第二節(jié) 食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及分析方法 25
第三章、食品中營養(yǎng)成分的檢驗(yàn) 28
第一節(jié) 食品中水分的測定 28
第二節(jié) 食品中蛋白質(zhì)的測定 35
第三節(jié) 食品中脂肪的測定 43
第四節(jié) 食品中碳水化合物的測定 48
第五節(jié) 食品中灰分的測定 70
第六節(jié) 食品中維生素的測定 74
第四章、食品中獸藥殘留的檢驗(yàn) 95
第一節(jié) 食品中獸藥殘留概述 95
第二節(jié) 食品中獸藥殘留檢測 99
第五章、食品中農(nóng)藥殘留的檢驗(yàn) 119
第一節(jié) 農(nóng)藥污染和農(nóng)藥殘留 119
第二節(jié) 有機(jī)磷農(nóng)藥的檢測 120
第三節(jié) 食品中有機(jī)氯農(nóng)藥的檢測 126
第四節(jié) 食品中氨基甲酸酯農(nóng)藥的檢測 130
第五節(jié) 食品中擬除蟲菊酯類農(nóng)藥的檢測 132
第六章、食品中有害元素的檢驗(yàn) 135
第一節(jié) 食品中有害元素概述 135
第二節(jié) 食品中鎘的測定 136
第三節(jié) 食品中汞的測定 140
第四節(jié) 食品中鉛的測定 143
第五節(jié) 食品中砷的測定 149
第七章、食品中致癌物的檢驗(yàn) 157
第一節(jié) 食品中黃曲霉毒素的檢測 157
第二節(jié) 苯并(a)芘的檢測 160
第三節(jié) 食品中二噁英的檢測 164
第四節(jié) 亞硝胺類化合物的檢測 169
第八章、食品中添加劑的檢驗(yàn) 174
第一節(jié) 食品添加劑概述 174
第二節(jié) 食品中亞硝酸鹽（和硝酸鹽）的檢測 176
第三節(jié) 食品中丁基羥基茴香醚的檢測 188
第四節(jié) 食品中氯化鈉的檢測 195
第五節(jié) 食品中山梨酸、苯甲酸的檢測 200
第六節(jié) 食品中著色劑的檢測 206
第七節(jié) 食品中甜味劑的檢測 214
第八節(jié) 食品中漂白劑的檢測 219
第九節(jié) 食品中違禁成分的檢測 222
第九章、保健食品功效成分的檢驗(yàn) 233
第一節(jié) 概述 233
第二節(jié) 保健食品中前花青素的測定 235
第三節(jié) 保健食品中異嗪皮啶的測定 237
第四節(jié) 保健食品中褪黑素含量的測定 238
第五節(jié) 保健食品中超氧化物歧化酶（SOD）活性的測定 240
第六節(jié) 保健食品中免疫球蛋白IgG的測定
第十章、食品中轉(zhuǎn)基因成分的檢驗(yàn)
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 食品轉(zhuǎn)基因成分的檢驗(yàn)
第三節(jié) 基因芯片在食品轉(zhuǎn)基因成分檢驗(yàn)中的應(yīng)用
第十一章、幾類食品的理化檢驗(yàn)
第一節(jié) 鮮肉類和肉制品的理化檢驗(yàn)
第二節(jié) 動(dòng)物性油脂的理化檢驗(yàn) 第三節(jié) 乳和乳制品的理化檢驗(yàn)
第四節(jié) 水產(chǎn)品的理化檢驗(yàn)
第五節(jié) 調(diào)味品的理化檢驗(yàn)
第六節(jié) 酒的理化檢驗(yàn)
第十二章、食品理化檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)
總則
實(shí)驗(yàn)一酒中乙醇濃度檢驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)二酒中甲醇含量的檢測
實(shí)驗(yàn)三醬油中氨基酸態(tài)氮含量測定
實(shí)驗(yàn)四醬油中食鹽（以NaCl計(jì)）含量測定
實(shí)驗(yàn)五醬油中銨鹽含量的測定
實(shí)驗(yàn)六醬油中砷的測定
實(shí)驗(yàn)七食用油過氧化值測定
實(shí)驗(yàn)八食品中亞硝酸鹽的測定
實(shí)驗(yàn)九面粉中灰分的測定
實(shí)驗(yàn)十水果中總酸及pH測定
參考文獻(xiàn)
附錄