動物性食品安全生產(chǎn)與檢驗技術(shù)

前言
第一篇 動物性食品污染與控制
第一章 動物性食品安全概述
第二章 動物性食品污染及安全性評價
第三章 動物性食品的生物性污染與控制
第四章 動物性食品環(huán)境化學毒物的污染與控制
第六章 食品添加劑和食品包裝材料對動物性食品的污染與控制
第七章 動物性食品的放射性污染與控制
第十章 綠色食品生產(chǎn)與質(zhì)量管理
第十一章 有機食品生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范與管理
第三篇 動物性食品理化檢驗
第十三章 動物性食品理化檢驗概述
第十四章 動物性食品樣品的采取和預處理
第十五章 理化檢驗結(jié)果的數(shù)據(jù)處理與質(zhì)量控制
第十六章 動物性食品一般成分的分析
第十七章 動物性食品中有害元素和超常量有害元素的測定
第十八章 動物性食品中有害化合物和霉菌毒素的測定
第十九章 動物性食品中農(nóng)藥和獸藥殘留量的測定
第四篇 動物性食品微生物學檢驗
第二十章 動物性食品微生物學檢驗概述
第二十一章 培養(yǎng)基和生化反應試劑。
第二十二章 細菌的接種、培養(yǎng)和染色技術(shù)
第二十三章 動物性食品中微生物的檢驗
第五篇 各類動物性食品加工衛(wèi)生監(jiān)督與檢驗
第二十四章 宰前檢疫和屠宰加工的獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督
第二十五章 畜禽的宰后檢疫與處理
第二十六章 肉的加工保藏及肉制品的衛(wèi)生監(jiān)督與檢驗
第二十七章 食用油脂和食用副產(chǎn)品的加工衛(wèi)生與檢驗
第二十八章 乳與乳制品的加工衛(wèi)生與檢驗
第二十九章 蛋與蛋制品的加工衛(wèi)生與檢驗
第三十章 水產(chǎn)食品的加工衛(wèi)生與檢驗
第三十一章 蜂產(chǎn)品加工的衛(wèi)生監(jiān)督與檢驗
參考文獻