食品工程原理（第3版）

緒論
第1章 流體力學基礎
1.1 牛頓流體及其黏度
1.1.1 牛頓內摩擦定律
1.1.2 流體黏度的定義及單位
1.1.3 理想流體
1.2 流體流動能量平衡
1.2.1 穩(wěn)定流動熱力體系的概念
1.2.2 穩(wěn)定流動體系的能量平衡
1.2.3 不可壓縮理想流體的穩(wěn)定流動與柏努利（Bernoulli）方程
1.2.4 不可壓縮實際流體的穩(wěn)定流動
1.3 管中流動
1.3.1 管中穩(wěn)定流動連續(xù)性方程
1.3.2 雷諾實驗與雷諾數
1.3.3 水力直徑
1.3.4 圓管中的滯流
1.3.5 圓管中的湍流
1.3.6 管路中的沿程阻力
1.3.7 管路中的局部阻力
1.4 液體輸送設備
1.4.1 泵的類型
1.4.2 葉片泵的主要性能和特性
1.4.3 泵的安裝高度
1.4.4 管路特性
1.4.5 泵的工作點
1.5 簡單管路計算
習題
思考題
第2章 傳熱
2.1 熱傳導
2.1.1 傅立葉導熱定律與熱導率
2.1.2 通過單層壁的穩(wěn)定熱傳導
2.1.3 通過多層壁的穩(wěn)定熱傳導
2.2 對流傳熱
2.2.1 牛頓冷卻定律與對流傳熱系數
2.2.2 對流傳熱系數關聯式的建立方法
2.2.3 流體在管內作強制對流
2.2.4 流體外繞壁面強制對流
2.2.5 流體在攪拌槽內強制對流
2.2.6 大空間自然對流傳熱
2.2.7 蒸氣冷凝放熱
2.2.8 沸騰傳熱
2.3 輻射傳熱
2.3.1 基本概念
2.3.2 物體的輻射能力
2.3.3 兩固體表面間的輻射傳熱
2.3.4 對流與輻射的綜合傳熱
2.4 穩(wěn)定傳熱過程計算
2.4.1 熱量衡算
2.4.2 總傳熱速率方程
2.4.3 總傳熱系數
2.4.4 傳熱的平均溫度差i
2.4.5 傳熱面積的計算
2.4.6 傳熱過程的強化
2.5 不穩(wěn)定傳熱
2.5.1 集總參數分析法
2.5.2 不穩(wěn)定導熱的圖解法
2.6 換熱器簡介
2.6.1 管式換熱器
2.6.2 其他形式的換熱器
習題
思考題
第3章 制冷與食品冷凍
3.1 制冷技術原理
3.1.1 制冷基本概念、原理與方法
3.1.2 一般制冷方法
3.1.3 低溫制冷方法
3.1.4 食品冷凍常用的蒸氣壓縮式制冷循環(huán)
3.2 制冷劑和載冷劑
3.2.1 對制冷劑的要求和選用制冷劑的原則
3.2.2 常用的制冷劑
……
第4章 顆粒與流體之間的相對流動
第5章 液體攪拌
第6章 粉碎與篩分
第7章 吸收與蒸餾
第8章 液體吸附與離子交換
第9章 浸出與萃取
第10章 膜分離
第11章 溶液濃縮
第12章 食品干燥
參考文獻
附錄1 常用材料物理性質
附錄2 常用產品規(guī)格與性能