餐飲服務(wù)技能（第二版）

實訓情境一 認識餐廳任務(wù)1認識餐廳類型及特點
實訓情境二 崗前培訓任務(wù)1儀容、儀表、儀態(tài)任務(wù)2微笑、使用恰當?shù)氖謩菁岸Y貌用語任務(wù)3服務(wù)意識任務(wù)4安全的工作方法拓展訓練
實訓情境三 電話訂餐任務(wù)1電話訂餐拓展訓練
實訓情境四 餐前準備任務(wù)1班前會任務(wù)2托盤端托服務(wù)任務(wù)3餐巾折花任務(wù)4鋪臺布服務(wù)任務(wù)5中餐擺臺任務(wù)6西餐擺臺任務(wù)7餐廳主題餐臺設(shè)計任務(wù)8餐前檢查拓展訓練
實訓情境五 開餐服務(wù)任務(wù)1候位服務(wù)任務(wù)2迎賓、引領(lǐng)服務(wù)及座位安排拓展訓練
實訓情境六 就餐服務(wù)任務(wù)1點菜和點酒水服務(wù)任務(wù)2斟酒服務(wù)任務(wù)3上菜服務(wù)任務(wù)4分菜服務(wù)任務(wù)5茶水咖啡服務(wù)任務(wù)6撤換餐用具任務(wù)7巡視服務(wù)任務(wù)8特殊情況處理拓展訓練
實訓情境七 餐后服務(wù)任務(wù)1結(jié)賬與收銀服務(wù)任務(wù)2送客與收尾服務(wù)任務(wù)3投訴處理任務(wù)4管理日志的填寫
附錄一 國家職業(yè)技能標準：餐廳服務(wù)員（2009年修訂）附錄二 GBT14308—2010旅游飯店星級的劃分與評定——飯店運營質(zhì)量評價表（餐飲部分）參考文獻