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內(nèi)容簡介

　　粥在傳統(tǒng)營養(yǎng)學上占有重要地位。它與湯羹類食品一樣，具有制作簡便、加減靈活、適應面廣、易于消化吸收的特點，被譽為“世間第一補人之物”。粥是指在較多量的水中加入米或面，或在此基礎上再加入其他食物或中藥，煮至湯汁稠濃、水米交融的一類半流質(zhì)食品。其中，以米為基礎制成的粥又稱稀飯；以面為基礎制成的粥又稱糊?！峨S園食單》在談到粥時曾指出“見水不見米，非粥也；見米不見水，非粥也。必使水米融洽，柔膩如一，而后謂之粥”，進一步明確了湯羹與飯、粥的區(qū)別。粥的種類很多，林林總總，統(tǒng)計起來也有上千種，如以原料不同可有米粥、面粥、麥粥、豆粥、菜粥、花卉粥、果粥、乳粥、肉粥、魚粥及藥粥等；從口味上可分為清粥、甜粥、咸粥。如大米粥、小米粥、山芋粥、玉米粥是清粥，清粥總要配上適合的小菜才入味；咸粥就是在粥里加進一些佐料，比如鹽、生抽、蠔油等，使制作而成的粥品呈現(xiàn)鮮咸的口味；甜粥則是在調(diào)味中加入白糖、冰糖、蜂蜜等，突出香甜的口味，如我們常見的八寶粥就屬于甜粥之列。粥還包括了食療藥粥，藥粥作為我國食粥的特色，集傳統(tǒng)營養(yǎng)科學與烹飪科學于一體，對增進國民的健康發(fā)揮著更為重要的作用。藥粥是根據(jù)傳統(tǒng)營養(yǎng)學的理論，以各種養(yǎng)生食療食物為主，或適當佐以中藥，并經(jīng)過烹調(diào)加工而成的具有相應養(yǎng)生食療效用的一類粥品，又屬于藥膳的一個組成部分?！栋⑸萄a粥》是一本內(nèi)容豐富、功能全面的靚粥大全。本書選取了家庭中最為常見的食材，分為清淡素粥、濃香肉粥、美味海鮮粥、怡人雜糧粥、滋養(yǎng)藥膳粥五個部分，介紹了近200款操作簡單、營養(yǎng)豐富、口味香濃的靚粥。雖然在繁忙的生活中，工作占據(jù)了太多時間，但在緊張工作之余，我們也不妨拋下俗務，走進廚房小天地，用適宜的食材、簡單的調(diào)料、快捷的烹調(diào)方法，制作出一道道美味、健康的家常靚粥，與家人、朋友一起來分享，讓生活變得更富姿彩。

作者簡介

　　朱奕生，祖籍廣東潮汕，國家高級烹飪技師，國際烹飪名師，廣東省潮州菜協(xié)會常務理事，天下春空中花園酒店行政總廚。2005年首屆廚師技能比賽榮獲十佳行政總廚，2007年獲國際烹飪藝術(shù)大師、中國烹飪名師稱號，第八屆中國美食節(jié)獲個人金牌獎。

圖書目錄

滋補粥常識篇滋補靚粥有營養(yǎng) 10五谷雜糧有營養(yǎng) 10靚粥食療功效 11平衡膳食，合理營養(yǎng) 11煲粥搭配有講究 12四季煲粥巧搭配 12五谷雜糧巧搭配 13煲粥必備原料 14選購大米小知識 14特色大米常識 15大米的營養(yǎng)成分 15如何識別秈米和粳米 16淘米水的妙用 16別讓營養(yǎng)素從米粥中流失 17怎樣淘米營養(yǎng)損失少 17煲粥常用配料 20煲粥鍋具大全 24砂鍋 24瓦罐 24汽鍋 25高壓鍋 25電飯煲 25煲粥原料加工 26油菜加工 26西藍花加工 26萵筍加工 27茭白加工 27苦瓜加工 27土豆加工 27鮮竹筍加工 28番茄去皮 28蓮藕加工 28荸薺加工 28扁豆清洗 29金針菇清洗 29讓菠菜翠綠的竅門 29豬肝加工 30豬肚加工 30豬腰加工 30豬肚巧清洗 30大腸清洗 31豬蹄收拾 31豬肉切小塊 31豬肉切絲 31麻花形花刀 32豬肉剁餡 32雙直刀腰花 32斜直刀腰花 32鮮肉的保存 33羊肉去腥 33雞胸肉切絲 34雞胸肉切丁 34雞胸肉切片 34雞胸肉剁蓉 34雞腿剁塊 35雞腿去骨切制 35鮮鴨腸加工 36熟雞油加工 36鴨腸清洗 36雞胸肉處理 37巧分蛋黃和蛋清 37鵪鶉收拾 37甲魚初加工 38黃魚巧加工 38扇貝加工 39海參巧漲發(fā) 39鯉魚去腥筋 40魚肉切條 40魚肉切絲 40鮮蝦切粒 41牛蛙剁塊 41巧制魚蓉 41菊花形魚肉 41煲粥秘訣和誤區(qū) 42 靚粥秘訣 42喝粥的六大誤區(qū) 43煲粥之藥膳粥 44用于養(yǎng)生 44用于急性病輔助治療 44用于病后調(diào)理 44用于慢性病人自我調(diào)養(yǎng) 44藥粥食用原則 45辨證選粥 45因時食粥 45因地食粥 45因人食粥 45粥油營養(yǎng)佳 46PART 1 清淡素粥菇棗糯米粥 48荷葉玉米須粥 50山楂黑豆粥 51雪梨青瓜粥 52核桃木耳粥 53棗杞蓮耳粥 55桃仁杞子粥 56蓮子木瓜粥 57冰糖五色粥 58香甜南瓜粥 59紅薯菜心粥 60三色米粥 62百合蘿卜粥 63太子參山楂粥 64首烏棗粥 65南瓜百合粥 67青菜米粥 68山楂烏梅粥 69山藥枸杞豆?jié){粥 70二瓜甜米粥 71蔬菜油條粥 72黑芝麻大米粥 74枸杞生姜豆芽粥 75百合甜粥 76赤小豆冬瓜粥 77桂圓姜汁粥 79赤小豆南瓜粥 80大棗山藥粥 81椿芽白米粥 82PART 2 濃香肉粥羊腩苦瓜粥 84豬血粥 86牛肉豆芽粥 87蘑菇瘦肉粥 88及第米粥 89羊肝胡蘿卜粥 91荸薺豬肚粥 92冬瓜鴨肉粥 93強身米粥 94豬腦米粥 95鴨肉糯米粥 96干貝雞肉粥 98當歸烏雞粥 99骨髓大米粥 100山藥肉粥 101人參仔雞粥 103鵪鶉肉豆粥 104肝腰魚米粥 105三色雞粥 106羊肝米粥 107煙肉白菜粥 108雙醬肉粥 110四寶雞粥 111煲羊腩粥 112蘿卜羊肉粥 113枸杞雞肉粥 115金銀鴨粥 116豬蹄香菇粥 117鴿杞芪粥 118狗肉粥 119香蔥雞粒粥 120豆腐菜肉粥 122菠菜雞粒粥 123麻油豬肚粥 124筍尖豬肝粥 125皮蛋瘦肉粥 126PART 3 美味海鮮粥鯪魚黃豆粥 128瘦肉墨魚香菇粥 130花生魚粥 131黃魚蓉粥 132蟹柳豆腐粥 133鮮魚米粥 135鮑魚雞粥 136生魚片粥 137魚肉糯米粥 138蘆薈海參粥 139鮮蝦菠菜粥 140鯇魚珧柱粥 142香菇蝦粥 143鱔魚濃粥 144紅棗魚肉粥 145魚蓉肝粥 147豆豉魚汁粥 148紅棗海參淡菜粥 149大蒜海參粥 150粟米魚粥 151甲魚濃粥 152PART 4 怡人雜糧粥玉米瘦肉粥 154蓮子百寶糖粥 156金銀黑米粥 157雪蛤枸杞黑米粥 158蒲菜玉米粥 159桂花黑米粥 161三米甜粥 162香甜八寶粥 163蓮藕黑米粥 164小米紅棗粥 165八珍仙粥 166香芋黑米粥 168荔枝西瓜粥 169富貴雙米粥 170奶香黑米粥 171薏米南瓜粥 173黑糯米紅綠粥 174燕麥小米粥 175黑米小米粥 176小米雞蛋粥 177糯米蛋粥 178海椰黑糯米粥 180薏米紅棗粥 181粟米雞蛋粥 182車前子玉米粥 183滋補牛蛙粥 185益壽紅米粥 186黑糯米甜麥粥 187桂花糖藕粥 188小棗高粱米粥 189薯瓜粉粥 190橘香魚肉粥 192陳皮綠豆粥 193固腸濃米粥 194PART 5 滋養(yǎng)藥膳粥山藥地黃粥 196黃芪紅棗粥 198冰糖洋參粥 199茯苓黃芪粥 200阿膠羊腰粥 201羅漢果杞子粥 203人參枸杞粥 204首烏芝麻粥 205百合玉竹粥 206檳榔甜粥 207陳皮大米粥 208桂圓核桃粥 210桂圓姜米粥 211紅棗枸杞粥 212枇杷羅漢果粥 213人參蜜粥 215生姜蔥白粥 216桃仁紅棗粥 217