食品安全與控制

食品安全概論
項目一 食品安全風(fēng)險管理工具
任務(wù)一 組建風(fēng)險分析利益相關(guān)方
任務(wù)二 風(fēng)險分析
項目二 食品安全性評價
項目三 食品安全的物理性危害
任務(wù)一 非食源性物質(zhì)危害
任務(wù)二 輻射與放射性危害
項目四 食品安全的化學(xué)性危害
任務(wù)一 農(nóng)藥與獸藥殘留控制
任務(wù)二 食品添加劑控制
任務(wù)三 包裝材料有毒物遷移
任務(wù)四 重金屬及其他有毒物控制
任務(wù)五 有毒動植物
項目五 食品安全的生物性危害
任務(wù)一 食源性細(xì)菌及其毒素控制
任務(wù)二 真菌及其毒素控制
任務(wù)三 食源性病毒控制
任務(wù)四 寄生蟲控制
項目六 食品高新技術(shù)的安全性
任務(wù)一 超高壓食品的安全性
任務(wù)二 輻照食品的安全性
任務(wù)三 轉(zhuǎn)基因食品的安全性
項目七 膳食結(jié)構(gòu)中的不安全因素
項目八 食品安全控制體系
任務(wù)一 良好操作規(guī)范（GMP）的建立
任務(wù)二 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）的建立
任務(wù)三 危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP）的建立與實施
任務(wù)四 食品安全控制體系ISO 22000：2005的建立
任務(wù)五 市場準(zhǔn)人制度QS體系的建立
參考文獻(xiàn)