黃酒釀造技術(shù)

第一章  黃酒的歷史、分類及功能性成分
第一節(jié)  黃酒釀造歷史回顧
第二節(jié)  黃酒的定義與分類
第三節(jié)  黃酒的功能性成分
第二章  黃酒釀造的原輔材料
第一節(jié)  大米
第二節(jié)  其他原料
第三節(jié)  輔料小麥
第四節(jié)  主要原料的選擇要求
第五節(jié)  大米原料的處理
第六節(jié)  釀造用水的概述
第三章  糖化發(fā)酵劑
第一節(jié)  微生物
第二節(jié)  酶
第三節(jié)  曲
第四節(jié)  酵母
第四章  黃酒釀造機理
第一節(jié)  發(fā)酵理論
第二節(jié)  黃酒發(fā)酵的控制
第五章  黃酒釀造
第一節(jié)  黃酒的傳統(tǒng)釀造
第二節(jié)  黃酒的機械化釀造
第三節(jié)  黃酒醪超酸及酸敗的防治
第四節(jié)  黃酒的陳化與管理
實訓
實訓一  傳統(tǒng)黃酒釀造
實訓二  新工藝黃酒釀造
實訓三  生麥曲的制作
實訓四  熟麥曲的制作
參考文獻