食品營(yíng)養(yǎng)與安全技能實(shí)訓(xùn)教程

第一部分 食品中營(yíng)養(yǎng)素測(cè)定技能訓(xùn)練
技能訓(xùn)練一 技能訓(xùn)練須知與食品樣品的采集
技能訓(xùn)練二 食品中水分的測(cè)定
技能訓(xùn)練三 食品中糖的測(cè)定
技能訓(xùn)練四 食品中粗纖維的測(cè)定
技能訓(xùn)練五 食品中脂肪的測(cè)定（索氏提取法）
技能訓(xùn)練六 食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定
技能訓(xùn)練七 食品中維生素C的測(cè)定
技能訓(xùn)練八 食品中維生素B1的測(cè)定
技能訓(xùn)練九 食品中鈣的測(cè)定（高錳酸鉀滴定法）
技能訓(xùn)練十 食品中鐵的測(cè)定
技能訓(xùn)練十一 食品中鋅的測(cè)定
第二部分 公共營(yíng)養(yǎng)技能訓(xùn)練
技能訓(xùn)練一 膳食調(diào)查和計(jì)算評(píng)價(jià)
技能訓(xùn)練二 人體測(cè)量及評(píng)價(jià)
技能訓(xùn)練三 食堂衛(wèi)生學(xué)調(diào)查
技能訓(xùn)練四 食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的識(shí)別與評(píng)價(jià)
技能訓(xùn)練五 食譜的編制與評(píng)價(jià)
技能訓(xùn)練六 社區(qū)居民健康檔案的編制
第三部分 食品安全檢測(cè)技能訓(xùn)練
技能訓(xùn)練一 培養(yǎng)基的制備與滅菌
技能訓(xùn)練二 環(huán)境和人體表面微生物的檢查
技能訓(xùn)練三 乳的衛(wèi)生學(xué)檢驗(yàn)與酸乳發(fā)酵
技能訓(xùn)練四 食用油脂的衛(wèi)生檢驗(yàn)
技能訓(xùn)練五 食品中細(xì)菌總數(shù)的測(cè)定
技能訓(xùn)練六 食品中大腸菌群的檢驗(yàn)
技能訓(xùn)練七 苯甲酸及苯甲酸鈉的測(cè)定
技能訓(xùn)練八 山梨酸及山梨酸鉀的測(cè)定
技能訓(xùn)練九 食品中汞含量的測(cè)定
技能訓(xùn)練十 食品中鉛含量的測(cè)定
附錄一 GB 28050—2011食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則
附錄二 GB工4881—2013食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范
附錄三 中華人民共和國(guó)食品安全法
附錄四 能量和蛋白質(zhì)的RNIs及脂肪供能比
附錄五 脂溶性維生素和水溶性維生素的RNIs或A重s
附錄六 常量和微量元素的RNIs或AIs
附錄七 常見食物一般營(yíng)養(yǎng)成分表（100g食部質(zhì)量）
參考文獻(xiàn)