飲食營(yíng)養(yǎng)與健康

第一章 緒論
第一節(jié) 飲食營(yíng)養(yǎng)與健康
第二節(jié) 健康新理念
第三節(jié) 膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝人量
第二章 食物的消化與吸收
第一節(jié) 人體的消化系統(tǒng)
第二節(jié) 各類食物的消化
第三節(jié) 食物的吸收
第三章 營(yíng)養(yǎng)素與能量
第一節(jié) 蛋白質(zhì)
第二節(jié) 脂類
第三節(jié) 碳水化合物
第四節(jié) 礦物質(zhì)
第五節(jié) 維生素
第六節(jié) 水
第七節(jié) 能量
第四章 各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第一節(jié) 食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第二節(jié) 谷類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第三節(jié) 豆類及其制品、堅(jiān)果類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第四節(jié) 蔬菜、水果和薯類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第五節(jié) 動(dòng)物性食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第六節(jié) 其他食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第七節(jié) 無公害食品、綠色食品、有機(jī)食品
第五章 食品中的生物活性物質(zhì)
第一節(jié) 生物活性物質(zhì)概述
第二節(jié) 常見食物中的生物活性物質(zhì)及生物學(xué)作用
第六章 合理營(yíng)養(yǎng)與膳食指南
第一節(jié) 合理營(yíng)養(yǎng)與平衡膳食
第二節(jié) 膳食結(jié)構(gòu)
第三節(jié) 中國(guó)居民膳食指南
第四節(jié) 中國(guó)居民平衡膳食寶塔
第七章 營(yíng)養(yǎng)與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)性疾病
第一節(jié) 營(yíng)養(yǎng)與高脂血癥
第二節(jié) 營(yíng)養(yǎng)與高血壓
第三節(jié) 營(yíng)養(yǎng)與動(dòng)脈粥樣硬化
第四節(jié) 營(yíng)養(yǎng)與糖尿病
第五節(jié) 營(yíng)養(yǎng)與肥胖
第六節(jié) 營(yíng)養(yǎng)與其他疾病
第八章 食品污染及其預(yù)防
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 食品的微生物污染及其預(yù)防
第三節(jié) 食品的化學(xué)性污染及其預(yù)防
第四節(jié) 食品的物理性污染及其預(yù)防
第九章 食源性疾病與食物中毒
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 細(xì)菌性食物中毒
第三節(jié) 真菌性食物中毒
第四節(jié) 有毒動(dòng)植物食物中毒
第五節(jié) 化學(xué)性食物中毒
附錄
附錄一  實(shí)踐能力練習(xí)
附錄二  食物互換表
附錄三  等值食物交換份表
附錄四  常見食物一般營(yíng)養(yǎng)成分表（以每100g可食部計(jì)）
參考文獻(xiàn)