肉制品加工與檢驗

　　《農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工專業(yè)教材叢書：肉制品加工與檢驗》的編寫根據(jù)當(dāng)前中職學(xué)生的特點和培養(yǎng)目標(biāo)，突出實踐技能技術(shù)的訓(xùn)練，重點培養(yǎng)學(xué)生的崗位職業(yè)能力。全書分兩大部分，其中“加工模塊”部分分7個模塊共21個項目，主要介紹了肉的分割工藝、貯藏保鮮、肉制品加工技術(shù)及肉的質(zhì)量控制及安全生產(chǎn)等；“實驗?zāi)K”部分共8個實驗，僅供教學(xué)參考?！掇r(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工專業(yè)教材叢書：肉制品加工與檢驗》取材廣泛、內(nèi)容新穎、結(jié)構(gòu)合理、重點突出，可作為全國中職院校食品科學(xué)類、畜禽產(chǎn)品加工類相關(guān)專業(yè)的教學(xué)用書，也可作為從事動物產(chǎn)品生產(chǎn)與加工的科學(xué)研究人員、企業(yè)技術(shù)和管理人員參考用書。

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