果脯蜜餞加工技術

一、果脯蜜餞加工主要原輔料要求
（一）果蔬原料
（二）水
（三）糖類物質(zhì)
（四）食鹽及香辛料
（五）常用的添加劑
（六）果蔬中的主要化學成分及加工特性
二、果脯蜜餞加工原理與衛(wèi)生要求
（一）果脯蜜餞加工原理
（二）糖的性質(zhì)
（三）果脯蜜餞加工的衛(wèi)生要求
（四）防止食品污染
三、果脯蜜餞一般加工技術
（一）工藝流程
（二）操作要點
（三）成品質(zhì)量標準
（四）果脯蜜餞質(zhì)量品質(zhì)控制
四、各類果品類果脯蜜餞加工技術
（一）蘋果脯
（二）膨化蘋果脯
（三）李脯
（四）帶核李脯
（五）奶油蜜李
（六）梨脯
（七）糖梨片
（八）桂花梨
（九）刺梨果脯
（十）鴨梨脯
（十一）香梨脯
（十二）金橘糖
（十三）金橘脯
（十四）芳香橙脯
（十五）蜜金橘
（十六）草莓脯
（十七）草莓蜜餞
（十八）草莓果肉脯
（十九）葡萄脯
（二十）香甜葡萄
（二十一）巧克力葡萄干
（二十二）山楂脯
（二十三）山楂片
（二十四）多維山楂糕
（二十五）山楂蜜餞
（二十六）糖葫蘆
（二十七）柿脯
（二十八）糖柿片
（二十九）柿餅
（三十）桃脯
（三十一）蜜桃片
（三十二）菠蘿桃脯
（三十三）桃制“果丹皮”
……
五、各類蔬菜類果脯蜜餞加工技術
六、果脯蜜餞加工廠的建立與經(jīng)營管理