菜市場(chǎng)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)2：小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)事典（全彩）

【推薦序】 正確飲食打造孩子強(qiáng)健的體質(zhì)／劉秀雯
【作者序1】落實(shí)健康飲食，共同守護(hù)家人 ／饒?jiān)戮?br /> 【作者序2】把好飲食關(guān)，孩子就能擁有好體質(zhì) ／黃雅慧
【作者序3】吃出健康：別讓不正確的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)給混淆了 ／邱芳瑜
【作者序4】均衡健康的飲食，輕松養(yǎng)成100%健康活潑的小孩 ／張瑄筠
基礎(chǔ)觀念篇
清洗保存搭配技巧全
解析
0-1 正確處理食物與保存，才
能確保營(yíng)養(yǎng)不流失 16
● 肉品該怎么處理與保存
● 海鮮類(lèi)該怎么處理與保存
● 蔬果類(lèi)該怎么處理與保存
● 其它食材的處理與保存
0-2 蔬菜水果該怎么清洗，
才能毒物不入口， 營(yíng)養(yǎng)
100％？ 22
● 想要有效去除農(nóng)藥，爸媽要先
建立正確的觀念
● 3大類(lèi)容易殘留農(nóng)藥的蔬果大
公開(kāi)
● 跟著這樣做，農(nóng)藥不殘留
0-3 食物的正確保存法 25
● 正確冷凍營(yíng)養(yǎng)不失分的保鮮技
巧5
● 購(gòu)買(mǎi)后料理前可能會(huì)遇到的問(wèn)
題Q＆A
0-4 Follow“米”，全谷比例
對(duì)，營(yíng)養(yǎng)健康又美味 32
● 谷類(lèi)的搭配比例很重要
0-5 帶爸媽認(rèn)識(shí)五花八門(mén)的調(diào)
味料 34
● 鹽的種類(lèi)與運(yùn)用要訣
● 糖的種類(lèi)與運(yùn)用要訣
● 醬油的種類(lèi)與運(yùn)用要訣
● 香油的種類(lèi)與運(yùn)用要訣
● 醋的種類(lèi)與運(yùn)用要訣
● 料理酒的種類(lèi)與運(yùn)用要訣
● 其他
0-6 運(yùn)用不同切法，創(chuàng)造孩子
喜愛(ài)的食物形狀 38
切塊／切?。斜∑~菜類(lèi)
的切法／切絲／刨絲／刨長(zhǎng)片／
切長(zhǎng)條薄片／切扇形／切波浪
薄片／圓球型／切菱形／磨泥／
挖空／洋蔥片v.s洋蔥圈／特殊
切法
0-7 100%掌握好烹調(diào)用具，
為自己的廚藝加分 40
平底鍋／炒菜鍋／烤箱／砂鍋／
燜燒鍋
0 Part
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聰明采購(gòu)篇
菜市場(chǎng)的6色食材營(yíng)養(yǎng)
密碼
◆ 豐富的食物顏色為孩子的健康增
色 46
● 顏色越多、越深，功能越棒
● 餐餐五色搭配，健康自來(lái)找
● 餐桌食物色彩繽紛，吸引住所
有挑食的孩子
● 2個(gè)秘訣幫蔬果保留住最好的色澤
◆ 你的孩子，營(yíng)養(yǎng)攝取夠均衡嗎
49
● 這些必需營(yíng)養(yǎng)素，讓孩子變高、
變壯、智慧高
1-1 綠色食材，幫孩子掃除毒
素的環(huán)保尖兵 52
● 綠色食物營(yíng)養(yǎng)總體檢
● 綠色食材四季新鮮采買(mǎi)術(shù)
● 你的孩子最需要這些綠色食物
蘆筍／綠苦瓜／菠菜／芥藍(lán)／
青椒／秋葵／芭樂(lè)／奇異果／
酪梨／抹茶
1-2 白色食材，抵擋病菌的免
疫高手 67
● 白色食物營(yíng)養(yǎng)總體檢
● 白色食材四季新鮮采購(gòu)術(shù)
● 你的孩子最需要這些白色食物
山藥／白蘿卜／洋蔥／蠔菇／
香蕉／水梨／雞肉／豆腐
1-3 紅色食材，能量活力的來(lái)
源 79
● 紅色食物營(yíng)養(yǎng)總體驗(yàn)
● 這樣選購(gòu)四季紅色食材，媽媽
最安心
● 你的孩子最需要這些紅色食物
番茄／紅莧菜／紅棗／草莓／
櫻桃／蔓越莓／紅葡萄柚／紅
豆
1-4 藍(lán)紫色食材，抗氧化數(shù)它
第一名 91
● 藍(lán)紫色食物營(yíng)養(yǎng)總體檢
● 這樣選購(gòu)四季藍(lán)紫色食材，媽
媽最安心
● 你的孩子最需要這些藍(lán)紫色食物
海帶／紫葡萄／紫圓白菜／紫
薯／桑葚／藍(lán)莓
1-5 黃橘色食材，強(qiáng)化視力的
超級(jí)營(yíng)養(yǎng) 100
● 黃橘色食物營(yíng)養(yǎng)總體檢
● 黃橘色食材四季新鮮采購(gòu)術(shù)
● 你的孩子最需要這些黃橘色食物
菠蘿／南瓜／黃豆／胡蘿卜／
紅薯／柳?。竟希帑?br /> 1-6 黑色食材，平衡身心的魔
術(shù)師 112
● 黑色食物營(yíng)養(yǎng)總體檢
● 這樣選購(gòu)四季黑色食材，媽媽
最安心
● 你的孩子，最需要這些黑色食物
桂圓／李子／黑芝麻／核桃／
海參
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目錄 Contents
健康打底篇
進(jìn)入小學(xué)前正確攝取
營(yíng)養(yǎng)，孩子健康成長(zhǎng)沒(méi)
煩惱
3-1 1～3歲幼兒的營(yíng)養(yǎng)與照護(hù)
162
● 料理?？绰?tīng)，黃金飲食關(guān)鍵原則
● 從每日飲食中攝取完整營(yíng)養(yǎng)素，
幼兒成長(zhǎng)沒(méi)煩惱
● 3歲前的寶寶飲食五大原則
● 爸媽看過(guò)來(lái)，一定用得到的食
物代換表大公開(kāi)
3-2 4～6歲孩子的營(yíng)養(yǎng)與照護(hù)
173
● 4～6歲的小朋友需要哪些營(yíng)養(yǎng)
● Tips！幼兒飲食重點(diǎn)提醒
● 給4～6歲孩子父母的照護(hù)叮嚀
3 Part
2 Part
搭配原則篇
想要吃對(duì)營(yíng)養(yǎng)，爸媽一定
要認(rèn)識(shí)這30種植化素
2-1 什么是植化素 122
● 啟動(dòng)人體自愈力的營(yíng)養(yǎng)新星
● 類(lèi)黃酮家族
● 類(lèi)胡蘿卜素家族
● 有機(jī)硫化物家族
● 其他常見(jiàn)種類(lèi)
2-2 讓孩子攝取不同的植化
素，一定要知道的3大好處
132
● 好處1：成為抗氧化高手
● 好處2：減少氣喘、過(guò)敏發(fā)生率
的小尖兵
● 好處3： 抵抗細(xì)菌、病毒的戰(zhàn)士
● 孩子到底要吃多少蔬果量才算
足夠
● 每天遵守“蔬果579”原則，確
保孩子健康成長(zhǎng)
● 必學(xué)3招，讓孩子吃到最完整的
植化素
● 保持最完整的營(yíng)養(yǎng)，爸媽必學(xué)
蔬果正確清潔&處理術(shù)　
● 蔬果清洗料理錯(cuò)誤，營(yíng)養(yǎng)大NG
● 安全蔬果哪里買(mǎi)？爸媽必學(xué)的4
大采購(gòu)秘訣
2-3 讓100％營(yíng)養(yǎng)活用術(shù)，教
你搭配原則與運(yùn)用技巧，
讓孩子健康加倍 144
● 維生素A的搭配原則
● 復(fù)合維生素B搭配原則
● 維生素C搭配原則
● 維生素D搭配原則
● 維生素E搭配原則
● 鈣質(zhì)搭配原則
● 膳食纖維搭配原則
● 鐵的搭配原則
● 鋅的搭配原則
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關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)篇
爸媽一定要知道的小學(xué)
階段的孩子最需要的
關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)
4-1 7～9歲的營(yíng)養(yǎng)與照護(hù) 182
● 這個(gè)時(shí)期的孩子最需要的5大營(yíng)
養(yǎng)素
● 7招幫孩子建立飲食好習(xí)慣
● 該為孩子準(zhǔn)備點(diǎn)心嗎
● 運(yùn)用巧思，晚餐也能15分鐘就
上菜
● 培養(yǎng)孩子良好的體質(zhì)，父母應(yīng)
該注意的3件事
4-2 10～12歲的營(yíng)養(yǎng)與生活保
健 193
● 這個(gè)時(shí)期的孩子最需要的5大營(yíng)
養(yǎng)素
● 4不飲食守則避免孩子變胖、變
遲鈍
● 你的孩子早餐都吃什么？營(yíng)養(yǎng)
師都說(shuō)贊的OK版早餐
完全應(yīng)用篇
針對(duì)不同癥狀的孩子給
予最關(guān)鍵的營(yíng)養(yǎng)
5-1 如何加強(qiáng)孩子的免疫力
204
◆ 孩子為什么常常生病、免疫力這
么差 206
● 免疫力差的孩子，能通過(guò)營(yíng)養(yǎng)
獲得改善嗎
● 強(qiáng)化免疫，孩子的必要營(yíng)養(yǎng)
● 要提升孩子的免疫力，還有什
么好方法
● 讓免疫力大打折扣的食物有哪些
● 爸媽們一定要避免誤踩飲食地雷
● 免疫力要好，這些壞習(xí)慣一定
要通通改掉
◆ 吃出免疫力 214
甜椒／山藥／枸杞／酸奶
5-2 怎樣拯救孩子的惡視力
222
◆ 造成孩子視力不好的原因有哪些
224
● 想讓孩子眼睛更健康，5種營(yíng)養(yǎng)
素絕對(duì)不能錯(cuò)過(guò)
● 爸媽們?cè)撊绾晤A(yù)防或改善孩子
的視力變差
◆ 吃出好眼力 228
芥藍(lán)／茄子／南瓜／雞蛋
5-3 生活要做哪些改變，孩子
才能長(zhǎng)高 236
◆ 怎么辦？我的孩子身高為什么差
人家一大截 238
4 Part
5 Part
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目錄 Contents
● 過(guò)敏會(huì)不會(huì)遺傳
◆ 過(guò)敏的孩子，該怎么補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)
283
● 哪些食物容易引發(fā)過(guò)敏
● 盡量讓孩子吃天然食物，避免
誘發(fā)過(guò)敏癥狀
● 當(dāng)孩子是過(guò)敏兒時(shí)，爸媽該注
意什么
◆ 吃出抗敏力 288
大白菜／杏仁／金針菇／蓮霧
5-7 如何提升孩子的學(xué)習(xí)專(zhuān)注
力 296
◆ 孩子為什么專(zhuān)注力差？學(xué)習(xí)效果
大打折扣 298
◆ 6大關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)素，讓孩子吃出專(zhuān)
注力 298
● 適當(dāng)?shù)臓I(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品，能幫助專(zhuān)
注力不足的孩子嗎
● 要改善孩子的三心二意，５大
類(lèi)飲食地雷踩不得
◆ 吃出好腦力 304
青花菜／紫米／玉米／黑豆
◆ 想讓孩子長(zhǎng)高，一定要補(bǔ)充的3
種營(yíng)養(yǎng)素 238
◆ 影響孩子發(fā)育的壞食物，爸媽一
定要小心這些飲食地雷 241
● 不想長(zhǎng)不高，有哪些壞習(xí)慣一
定要避免
◆ 吃出成長(zhǎng)力 244
毛豆／豆皮／紫菜
5-4 孩子過(guò)度肥胖怎么辦 250
◆ 誰(shuí)說(shuō)小時(shí)候胖不是胖？等到青春
期更難瘦 252
● 預(yù)防孩子過(guò)胖，4個(gè)飲食上的防
胖要點(diǎn)
● 預(yù)防孩子過(guò)胖，一定要避免的
壞習(xí)慣有哪些
● 孩子性早熟該怎么辦
◆ 吃出代謝力 258
蘋(píng)果／竹筍／葡萄柚／黑木耳
5-5 孩子長(zhǎng)得特別瘦小，該怎
么辦 266
◆ 孩子為什么老是吃不胖 268
● 體重過(guò)輕的孩子，要特別注意
的4大營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充重點(diǎn)
● 不再讓體重直線下落，一定要
避免這些壞習(xí)慣
◆ 吃出好體力 272
生菜／蓮子／菠蘿／香菇
5-6 孩子打噴嚏、流鼻水、過(guò)
敏了，該怎么辦 280
◆ 為什么孩子會(huì)過(guò)敏？如何才能有
效預(yù)防 282
● 要怎么預(yù)防過(guò)敏？過(guò)敏癥狀又
有哪些
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