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內(nèi)容簡介

　　本書詳述了農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)的基礎知識；農(nóng)產(chǎn)品貯藏原理與技術(shù)；農(nóng)產(chǎn)品加丁原理及單元操作；糧食、油脂及其制品、果蔬加工原理及產(chǎn)品開發(fā)等內(nèi)容。本書通過具體案例簡明扼要地介紹了新產(chǎn)品開發(fā)、貯藏保鮮等實用技術(shù)，努力做到理論和實踐相結(jié)合，既可作為高等農(nóng)業(yè)院校非食品專業(yè)的教材，也可作為有關(guān)科研人員和農(nóng)產(chǎn)品貯藏及加工工程行業(yè)從業(yè)人員的參考用書。

作者簡介

暫缺《農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工學（第2版）》作者簡介

圖書目錄

第一章緒論
　第一節(jié) 農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工概述及意義
    一、農(nóng)產(chǎn)品
    二、農(nóng)產(chǎn)品貯藏及農(nóng)產(chǎn)品加工
    三、發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工業(yè)的意義
    四、農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工業(yè)存在的問題
　第二節(jié) 農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工業(yè)發(fā)展的目標
　第三節(jié) 農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工學的目的和任務
第二章農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)
　第一節(jié) 農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)特征
    一、品質(zhì)的定義
    二、感官品質(zhì)
    三、內(nèi)在品質(zhì)
    四、衛(wèi)生品質(zhì)
    五、加工特性
　第二節(jié) 農(nóng)產(chǎn)品主要組分在貯藏加工過程中的變化
    一、水分
    二、色素物質(zhì)
    三、蛋白質(zhì)
    四、碳水化合物
    五、脂質(zhì)
    六、維生素和礦物質(zhì)
    七、酶
第三章農(nóng)產(chǎn)品貯藏原理
　第一節(jié) 呼吸作用
    一、呼吸作用的概念
第四章　農(nóng)產(chǎn)品貯藏技術(shù)
第五章　農(nóng)產(chǎn)品加工過程單元操作技術(shù)
第六章　糧食產(chǎn)品加工
第七章　油脂加工
第八章　果蔬
參考文獻