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肉制品加工與檢驗(yàn)

肉制品加工與檢驗(yàn)

定　價(jià)：￥22.00

作　者： 梁少娟 編
出版社： 機(jī)械工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)： 全國(guó)食品加工與檢驗(yàn)專業(yè)職業(yè)教育任務(wù)引領(lǐng)型"十二五"規(guī)劃教材
標(biāo)　簽： 高職高專教材 教材
ISBN： 9787111445296 出版時(shí)間： 2013-11-01 包裝： 平裝
開本： 16開 頁(yè)數(shù)： 168 字?jǐn)?shù)：  

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《肉制品加工與檢驗(yàn)/全國(guó)食品加工與檢驗(yàn)專業(yè)職業(yè)教育任務(wù)引領(lǐng)型“十二五”規(guī)劃教材》是職業(yè)院校工學(xué)結(jié)合課程實(shí)踐成果之一，目的是培養(yǎng)食品加工與檢驗(yàn)專業(yè)學(xué)生勝任肉制品加工與檢驗(yàn)工作的能力。《肉制品加工與檢驗(yàn)/全國(guó)食品加工與檢驗(yàn)專業(yè)職業(yè)教育任務(wù)引領(lǐng)型“十二五”規(guī)劃教材》由7個(gè)學(xué)習(xí)任務(wù)組成，即腌臘肉制品加工、灌腸肉制品加工、醬鹵肉制品加工、干肉制品加工、熏烤肉制品加工、油炸肉制品加工和肉制品檢驗(yàn)。每個(gè)學(xué)習(xí)任務(wù)下又分為若干個(gè)子任務(wù)，體現(xiàn)了一個(gè)完整的工作與學(xué)習(xí)過(guò)程，是常見肉制品中一類生產(chǎn)過(guò)程相似的產(chǎn)品的代表，學(xué)習(xí)后可以起到舉一反三的效果?！度庵破芳庸づc檢驗(yàn)/全國(guó)食品加工與檢驗(yàn)專業(yè)職業(yè)教育任務(wù)引領(lǐng)型“十二五”規(guī)劃教材》可作為職業(yè)學(xué)校食品加工與檢驗(yàn)及相關(guān)專業(yè)的教學(xué)用書，也可作為職業(yè)技能培訓(xùn)和其他從事相關(guān)工作人員的參考用書。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《肉制品加工與檢驗(yàn)》作者簡(jiǎn)介

圖書目錄

前言
任務(wù)1  腌臘肉制品加工
任務(wù)1-1  臘肉加工
任務(wù)1-2  咸肉的加工
任務(wù)2  灌腸肉制品加工
任務(wù)2-1  臘腸加工
任務(wù)2-2  紅腸加工
任務(wù)3  醬鹵肉制品加工
任務(wù)3-1  鹵肉的加工
任務(wù)3-2  醬肉加工
任務(wù)4  干肉制品加工
任務(wù)4-1  肉松加工
任務(wù)4-2  肉干加工
任務(wù)5  熏烤肉制品加工
任務(wù)5-1  燒鵝加工
任務(wù)5-2  叉燒的加工
任務(wù)6  油炸肉制品加工
任務(wù)6-1  油淋雞加工
任務(wù)6-2  炸排骨加工
任務(wù)7  肉制品檢驗(yàn)
任務(wù)7-1  水分含量的測(cè)定
任務(wù)7-2  總糖含量的測(cè)定
任務(wù)7-3  食鹽含量的測(cè)定
任務(wù)7-4  總脂肪含量的測(cè)定
任務(wù)7-5  蛋白質(zhì)含量的測(cè)定
任務(wù)7-6  酸價(jià)的測(cè)定
任務(wù)7-7  過(guò)氧化值的測(cè)定
任務(wù)7-8  亞硝酸鹽含量的測(cè)定
任務(wù)7-9  菌落總數(shù)的測(cè)定
任務(wù)7-10  大腸菌群的測(cè)定
參考文獻(xiàn) 

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