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內(nèi)容簡介

　　為了更好地適應全國職業(yè)技術(shù)學校烹飪專業(yè)的教學要求，深化教學改革，轉(zhuǎn)變廣大教師教育教學的理念，根據(jù)《教育部關(guān)于進一步深化中等職業(yè)教育教學改革的若干意見》關(guān)于“中等職業(yè)教育要深化課程改革，以培養(yǎng)學生的職業(yè)能力為導向，加強烹飪示范專業(yè)建設(shè)和精品課程開發(fā)”的精神以及《中等職業(yè)教育改革發(fā)展行動計劃（2011—2013年）》的要求，特編寫本書。《中式烹調(diào)技術(shù)》是中等職業(yè)學校烹飪專業(yè)的主干課程。本書堅持以能力為本位，重視實踐能力培養(yǎng)，突出職業(yè)技術(shù)教育特色，合理規(guī)劃學生應具備的能力結(jié)構(gòu)與知識結(jié)構(gòu)，通過理論知識與實訓任務一體化的學習，使學生能夠自主地解決實訓過程中出現(xiàn)的問題，從而滿足企業(yè)與社會對技能型人才的需求。本書在編寫的過程中，嚴格貫徹國家有關(guān)技術(shù)標準的要求，注重職業(yè)教育的發(fā)展規(guī)律和基本特點，以提高學生職業(yè)綜合素質(zhì)為重點，以培養(yǎng)學生綜合能力為主線，注重基礎(chǔ)學習，突出能力本位。在教學目標、教學內(nèi)容與教學方法等方面的設(shè)置。重點突出了針對性與實效性相結(jié)合的特點，使學生學到并掌握企業(yè)與社會所需要的最前沿的知識和技能，從而使烹飪專業(yè)的新知識、新技術(shù)、新工藝、新方法得到落實。

作者簡介

暫缺《中式烹調(diào)技術(shù)》作者簡介

圖書目錄

第一章　緒論
　第一節(jié)　烹調(diào)的起源與發(fā)展
　第二節(jié)　中國烹調(diào)特點
　第三節(jié)　烹調(diào)的作用
　第四節(jié)　烹調(diào)主要設(shè)備和用具
第二章　傳熱方式與火候
　第一節(jié)　傳熱方式
　第二節(jié)　火候
第三章　調(diào)味
第一節(jié)　調(diào)味的原則
第二節(jié)　味的分類
第三節(jié)　常用的自制調(diào)料及制作方法
第四章　烹調(diào)輔助手段
第一節(jié)　焯水
第二節(jié)　過油第一章　緒論　第一節(jié)　烹調(diào)的起源與發(fā)展　第二節(jié)　中國烹調(diào)特點　第三節(jié)　烹調(diào)的作用　第四節(jié)　烹調(diào)主要設(shè)備和用具第二章　傳熱方式與火候　第一節(jié)　傳熱方式　第二節(jié)　火候第三章　調(diào)味第一節(jié)　調(diào)味的原則第二節(jié)　味的分類第三節(jié)　常用的自制調(diào)料及制作方法第四章　烹調(diào)輔助手段第一節(jié)　焯水第二節(jié)　過油第三節(jié)　汽蒸第四節(jié)　掛糊第五節(jié)　上漿第六節(jié)　勾芡第七節(jié)　制湯第五章　烹調(diào)方法第一節(jié)　熱菜的烹調(diào)方法第二節(jié)　涼菜的烹調(diào)方法　…… 第六章　裝盤第七章　宴席知識第八章　中國的地方風味菜參考文獻