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蔬菜食材科學(xué)選購與加工

蔬菜食材科學(xué)選購與加工

定　價：￥12.00

作　者： 丁寧寧，丁靖靖，陳夏嬌 編著
出版社： 金盾出版社
叢編項： 家常食材科學(xué)選購與加工叢書
標　簽： 農(nóng)業(yè)/林業(yè) 園藝
ISBN： 9787508283463 出版時間： 2013-07-01 包裝： 平裝
開本： 32開 頁數(shù)： 138 字數(shù)：  

內(nèi)容簡介

　　蔬菜是人體健康必備的營養(yǎng)食材，也是普通家庭餐桌上常見的菜肴原料。丁寧寧、丁靖靖、陳夏嬌編著的《蔬菜食材科學(xué)選購與加工》重點介紹了如何識別和理智選購市場上種類繁多的蔬菜商品，以及各種家庭常用、簡易有效的蔬菜保鮮和烹前加工方法，主要內(nèi)容包括：蔬菜食材的源流與食性，蔬菜食材的識別與選購，蔬菜食材家庭保鮮與加工，蔬菜食材科學(xué)搭配與營養(yǎng)菜肴加工等?！妒卟耸巢目茖W(xué)選購與加工》可幫助廣大讀者了解我們所食用的蔬菜食材的源頭，以及健康與食材的密切關(guān)系，適于各類餐廳采購、烹前加工人員和廣大家庭烹飪愛好者閱讀，是家庭必備寶典。

作者簡介

暫缺《蔬菜食材科學(xué)選購與加工》作者簡介

圖書目錄

第一章 蔬菜食材的源流與食性
一、中國蔬菜源流
二、蔬菜的營養(yǎng)價值
三、蔬菜的保健功能
第二章 蔬菜食材的識別與選購
一、蔬菜商品類型
二、蔬菜選購基本方法
三、蔬菜品識與選購
第三章 蔬菜食材家庭保鮮與加工
一、蔬菜家庭保鮮貯藏適用方式
二、不同類型品種蔬菜的保鮮貯藏方法
三、蔬菜鹽漬泡制加工
四、地方特色醬腌蔬菜加工技術(shù)
五、蔬菜果脯加工
六、蔬菜蜜餞加工
七、糖醋菜加工
八、蔬菜汁與調(diào)味品加工技術(shù)
第四章 蔬菜食材科學(xué)搭配與營養(yǎng)菜肴加工
一、蔬菜應(yīng)用與科學(xué)搭配
二、蔬菜食材烹前處理
三、蔬菜食材烹飪基本技術(shù)
四、蔬菜家常菜譜調(diào)制
五、蔬菜養(yǎng)生菜譜調(diào)制
六、蔬菜食用禁忌
主要參考文獻

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