第一章 “風水”好，財運旺
--好酒也怕巷子深
區(qū)況決定定位
店多未必隆市
臨旺鋪而居，不旺也旺
承接轉租的店面要慎重
選址必知的7大要素
哪些地方不宜開餐館
第二章 設計溫馨的就餐氛圍
--既要“美胃”，也要貼心
修飾布局突顯細節(jié)“美”
營造人性化的就餐氛圍
擦亮“主題”這塊招牌
打烊時間不要“轟走”顧客
客無貴賤，進門就要請上座
張嘴要帶給顧客新鮮感
第三章 靠“特色”經營“俘虜”顧客
--可以沒有，但不要將就
今天你打折了嗎
好東西不怕賣得貴
特色不在多，要在精
特色菜該“特”在哪兒
有噱頭才有賺頭
可以被模仿，不可被超越
第四章 接待工作要有模有樣
--多些熱情，少些殷勤
餐飲服務不是侍候人
規(guī)范是死的，需求是活的
接待細節(jié)決定顧客評價
餐前服務應該忙點啥
用顧客喜歡的方式與其交往
過度熱情也會“嚇跑”顧客
讓顧客的候餐成為另類“享受”
第五章 用好菜單這張活名片
--成為顧客信賴的點菜師
菜單是
第一銷售員
做介紹時別忘了附加推銷
點菜也要玩點新花樣
不要輕易說“這道菜賣完了”
幫客人省錢就是為飯店賺錢
服務人員必知的點菜技巧
第六章 讀懂酒水里的玄機
--暴利？保利？顧客說了算
顧客的剩酒該如何處理
不經同意開瓶的酒算誰的
酒水推銷怎么做才算剛剛好
不同場合的斟酒技巧
自帶酒水該不該謝絕
第七章 上菜慎“傷”顧客的心
--保質保量保口味
上菜，不是簡單地端盤子
到底該先催誰的菜
錯上漏上慢上的問題在哪里
保口味才能?？土?
如何巧答顧客提出的異議
顧客的特殊要求該不該滿足
第八章 餐間服務是道技術活兒
--關心處處勤“打擾”
茶水服務應注意哪些要點
如何應對醉酒顧客
顧客抽煙該不該禁
如何服務有潔癖的顧客
湯汁灑到客人身上該如何處理
客人抱怨口味不正宗怎么辦
第九章 餐畢禮節(jié)要暖人心
--回頭客才是“上帝”
你還在說“××慢走”嗎
餐后客人坐著不走怎么辦
如何打包客人才不會尷尬
客人嫌貴該如何解釋
客人有意跑單該怎么防
服務小費該不該收取
第十章 特事巧辦顯智慧
--顧客永遠都是“對”的
收到假鈔怎么辦
賬單出了錯該如何解釋
顧客的投訴應如何處理
顧客強吃“霸王餐”怎么辦
客人丟失財物算誰之過
客人偷拿店內物品該怎么辦
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