肉制品加工技術

學習情境一　肉制品加工基礎知識
　學習任務　原料肉的新鮮度和品質(zhì)評定
　　1．任務單
　　2．資訊單
　　3．案例單
　　4．信息單
　　5．計劃單
　　6．實習實訓單(原料肉的品質(zhì)評定)
　　7．檢查單
　　8．評價單
　　9．鞏固訓練
學習情境二　畜禽的屠宰與分割技術
　學習任務　豬的屠宰與分割
　　1．任務單
　　2．資訊單 
　　3．案例單
　　4．信息單 
　　5．計劃單 
　　6．實習實訓單(肉的分割)
　　7．檢查單
　　8．評價單
　　9．鞏固訓練
　　10．隨感錄
學習情境三　原料肉的保鮮技術
　學習任務　肉的保鮮與貯藏
　　1．任務單
　　2．資訊單
　　3．案例單
　　4．信息單
　　5．計劃單
　　6．實習實訓單(肉的保鮮與貯藏)
　　7．檢查單
　　8．評價單
　　9．鞏固訓練
　　10．隨感錄
學習情境四　腌臘肉 制品加工
　學習任務　臘肉的制作
　　1．任務單
　　2．資訊單
　　3．案例單
　　4．信息單
　　5．計劃單
　　6．實習實訓單(臘肉的制作) 
　　7．檢查單
　　8．評價單
　　9．鞏固訓練
學習情境五　西式火腿制品加工
　學習任務　鹽水火腿的制作
　　1．任務單
　　2．資訊單
　　……
學習情境六　灌腸類制品加工
學習情境七　醬鹵制品加工
學習情境八　熏烤制品加工
學習情境九　肉罐頭制品加工
學習情境十　干肉制品加工
學習情境十一　油炸制品加工
成績報告單
參考文獻