食品分析檢驗技術(shù)

課程導(dǎo)論
模塊一 食品分析檢驗準備
項目一 溶液配制與數(shù)據(jù)處理
任務(wù)一 食品分析實驗室用水的制備
任務(wù)二 化學(xué)試劑與溶液配制
任務(wù)三 數(shù)據(jù)處理與質(zhì)量控制
技能訓(xùn)練 1 0.5 mol／L氫氧化鈉標準溶液的配制與標定
技能訓(xùn)練 2 0.1 mol／L鹽酸標準溶液的配制及標定
項目二 抽樣與樣品預(yù)處理
任務(wù)一 樣品的抽取、制備與保存
任務(wù)二 樣品的預(yù)處理
技能訓(xùn)練 凱氏定氮法測定乳粉中蛋白質(zhì)含量樣品前處理
模塊二 食品物性參數(shù)的測定
項目一  相對密度的測定
技能訓(xùn)練 生乳相對密度的測定
項目二 折射率的測定
技能訓(xùn)練 濃縮蘋果汁中可溶性固形物的測定
項目三 旋光度的測定
技能訓(xùn)練 味精純度的測定
模塊三 食品營養(yǎng)成分分析
項目一 食品中水分含量的測定
任務(wù)一 干燥法測定食品中水分
任務(wù)二 蒸餾法測定食品中水分
任務(wù)三 卡爾·費休法測定食品中水分
技能訓(xùn)練1 方便面中水分含量的測定
技能訓(xùn)練2 香辛料中水分的測定
項目二 食品中灰分的測定
任務(wù)一 一般食品中灰分的測定
任務(wù)二 含磷量較高的豆類及其制品、肉禽制品、蛋制品、水產(chǎn)品、乳及乳制品中灰分的測定
技能訓(xùn)練 茶葉中總灰分的測定
項目三 食品中礦質(zhì)元素的測定
任務(wù)一 食品中鈣的測定
任務(wù)二 食品中鋅的測定
任務(wù)三 食品中鐵的測定
技能訓(xùn)練1 乳粉中鈣含量的測定
技能訓(xùn)練2 味精中鋅含量的測定
技能訓(xùn)練3 葡萄酒中鐵含量的測定
項目四 食品酸度的測定
任務(wù)一 總酸度的測定
任務(wù)二 有效酸度的測定
任務(wù)三 揮發(fā)酸度的測定
技能訓(xùn)練1 食醋中總酸的測定
技能訓(xùn)練2 果酒中揮發(fā)酸的測定
項目五 食品中脂類的測定
任務(wù)一 食品中脂肪的測定
任務(wù)二 嬰幼兒食品和乳品中脂肪的測定
技能訓(xùn)練1 油炸方便面中粗脂肪的測定
技能訓(xùn)練2 鮮乳中脂肪含量的測定
項目六 食品中碳水化合物的測定
任務(wù)一 食品中還原糖的測定
任務(wù)二 食品中蔗糖和總糖的測定
任務(wù)三 食品中淀粉的測定
任務(wù)四 食品中膳食纖維的測定
技能訓(xùn)練1 干紅葡萄酒中還原糖的測定
技能訓(xùn)練2 全脂甜乳粉中蔗糖含量的測定
技能訓(xùn)練3 火腿腸中淀粉含量的測定
技能訓(xùn)練4 大豆膳食纖維粉中總膳食纖維的測定
項目七 食品中蛋白質(zhì)及氨基酸的測定
任務(wù)一 食品中蛋白質(zhì)的測定
任務(wù)二 氨基酸態(tài)氮的測定
技能訓(xùn)練1 乳粉中蛋白質(zhì)含量的測定
……
模塊四 食品添加劑的測定
模塊五 食品中有毒有害物質(zhì)的檢驗
模塊六 綜合實訓(xùn)
附表
參考文獻