隨著食品工業(yè)的迅速發(fā)展和人們消費水平的提高，人們的食品消費觀念在不斷發(fā)生變化。人們愈來愈注意到飲食對自身健康的影響，如何生產出安全健康的食品是每個食品工作者的職責。近年來，我國食品工業(yè)發(fā)展迅猛，我國食品工業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃也把食品安全作為重點并確定了發(fā)展方向與布局。本書的編寫是根據(jù)“十二五”發(fā)展規(guī)劃中的要求，根據(jù)企業(yè)對本專業(yè)知識、能力和素質的要求確定的。本書的編寫體現(xiàn)了高等職業(yè)教育的特點，貫徹了“以能力為本位，以應用為目的，以學生為主體”的原則，突出了“能力培養(yǎng)”，凸顯了“工學結合、學做一體”的高職教育特征。本書的每個任務開始前都設有“學習目標”和“導入案例”，這就能使教師和學生學習前有側重點，并能通過案例教學引入正文。任務后設有“學以致用”、“案例分析”和“知識拓展”，這能讓學生在學習完正文內容后進行自我測驗，并能將知識靈活運用到實際案例中。通過對本教材的學習，學生畢業(yè)后能迅速適應食品企業(yè)對食品質量與安全的要求，并為學生以后自主學習、自主科研打下堅實的基礎。本書主要闡述了食品質量與安全管理概論、IS09000質量管理體系、良好操作規(guī)范（GMP）、衛(wèi)生標準操作程序（SSOP）、危險分析與關鍵控制點（HACCP）、食品安全管理體系（IS022000）、植物性食品原料的安全衛(wèi)生、分析動物性食品的安全衛(wèi)生、肉產品加工質量與安全管理、水產品加工質量與安全管理、乳制品加工質量與安全管理、速凍食品加工質量與安全管理、飲料加工質量與安全管理以及食品質量檢驗。
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