餐飲管理

項目一 餐飲管理導論
任務一 餐飲概述
任務二 餐飲管理的任務
任務三 餐飲管理內(nèi)容
項目二 餐飲組織機構(gòu)與職能
任務一 餐飲人員與組織
任務二 餐飲崗位職責
項目三 餐飲原料管理
任務一 餐飲原料采購管理
任務二 餐飲原料驗收管理
任務三 餐飲原料儲存與發(fā)放管理
項目四 廚房生產(chǎn)管理
任務一 廚房的環(huán)境與布局
任務二 廚房設(shè)備與生產(chǎn)管理
任務三 餐飲菜品創(chuàng)新
項目五 菜單的設(shè)計與制作
任務一 菜單的作用和種類
任務二 菜單的制作
項目六 餐飲服務質(zhì)量管理
任務一 餐飲服務質(zhì)量概述
任務二 餐飲服務質(zhì)量的內(nèi)容
任務三 餐飲服務質(zhì)量管理
項目七 餐飲營銷管理
任務一 餐飲營銷概述
任務二 餐飲銷售控制
任務三 餐飲營銷策略
項目八 餐飲成本控制管理
任務一 餐飲成本的構(gòu)成與特點
任務二 餐飲成本核算
任務三 餐飲成本控制
項目九 餐飲人力資源管理
任務一 餐飲人力資源管理概述
任務二 餐飲員工招聘與培訓
任務三 餐飲員工考核與勞動報酬
參考文獻