餐廳經典菜家常做

CONTENTS
基礎知識
怎樣做好炒菜 9
炒菜過程中要注意些什么 10
如何更好地掌握炒菜的火候 10PART 1 經典蔬菜、菌菇類
菠菜炒肉絲 12
菠菜炒雞蛋 13
拍蒜爆菠菜 14
辣炒菠菜 14
蒜蓉茼蒿 15
酸辣茼蒿桿 15
茼蒿小豆腐 16
海米爆茼蒿 16
芹菜炒肉絲 16
花椒油熗炒芹菜 17
芹菜炒海米 17
山雞蛋炒芹菜 17
香菇扒油菜 18
蒜香油菜 18
辣炒油菜 19
肉末炒油菜 19
干煸圓白菜 20
豆瓣圓白菜 20
清炒圓白菜絲 20
雞蛋炒圓白菜 21
醋熘白菜片 21
酸辣白菜 21
火腿炒白菜條 22
白菜炒粉條 22
醬油烹柿子椒 22
糖醋柿子椒 23
蛋炒柿子椒 23
柿子椒炒肉片 23
辣椒炒肉絲 24
辣椒雞蛋餅 24
釀辣椒 24
虎皮尖椒 25
香辣土豆絲 25
家常炒土豆片 25
干煸土豆條 26
土豆燒芹菜 26
海米西葫蘆 26
魚香西葫蘆丁 27
蒜香西葫蘆 27
山雞蛋煎西葫蘆餅 27
蒜薹炒肉絲 28
豆干爆蒜薹 28
豆豉煸蒜薹 29
蒜香蝦皮炒木耳 29
韭菜炒紅辣椒 30
銀芽爆韭菜 30
韭菜攤雞蛋 30
鮮味韭菜炒豆腐皮 31
絲瓜爆肉絲 31
海米炒絲瓜 31
絲瓜小豆腐 32
牛肉醬燒絲瓜 32
爆炒黃瓜圈 32
糯米釀瓜盅 33
清炒瓜片 33
木須蛋 33
豆豉炒苦瓜 34
苦瓜炒雞蛋 34
金果爆苦瓜 34
苦瓜炒枸杞 35
油燜萵筍 35
萵筍爆臘肉 35
香辣萵筍絲 36
回鍋萵筍 36
爆炒竹筍 36
竹筍炒兩樣 37
臘肉竹筍 37
辣味竹筍 37
番茄炒蛋 38
木耳番茄炒蝦皮 38
番茄炒肉 38
辣子炒番茄 39
紅燒茄子 39
魚香茄子 39
醬爆茄丁 40
五花肉炒茄子 40
清炒山藥 40
枸杞子燴山藥 41
山藥炒番茄 41
海米炒山藥 41
香菇炒肉 42
釀香菇肉 42
香菇青菜炒雞蛋 42
蠔油香菇 43
肉末燒木耳 43
黃瓜木耳炒肉 43
芹菜木耳炒洋蔥 44
粉條木耳炒柿子椒 44
肉末燒黃豆芽 44
竹筍燜黃豆芽 45
家常燴黃豆芽 45
麻辣黃豆芽 45
醋熘綠豆芽 46
辣妹子竄樹林 46
蟄皮炒綠豆芽 46
油燜綠豆芽 46
酸辣粉條 47
粉條炒肉絲 47
番茄燒粉條 47
醬燜粉條 47
螞蟻上樹 48
粉絲豆腐燴青菜 48
辣味粉絲 48
雀巢肉絲 48
PART 2 經典豆制品、蛋類
麻辣豆腐 50
家常豆腐 50
魚香豆腐 50
特色煨大片豆腐 51
韭菜炒豆腐皮 51
豆腐皮炒銀芽 51
香辣豆腐皮 52
海派豆腐 52
腐竹炒肉 52
小炒腐竹 53
爆炒腐竹絲 53
蔥香腐竹炒木耳 53
辣椒炒豆干 54
韭菜炒豆干 54
辣燒豆干片 54
豆干炒三丁 54
走油素雞 55
紅燒素雞 55
牛肉醬炒素雞 55
孜然素雞 55
大蔥炒山雞蛋 56
農家山雞蛋 56
燴雞蛋糕 56
椒鹽山雞蛋 56
PART 3 經典畜肉類
香酥肉片 58
杭椒小炒肉 58
農家小炒 58
魚香肉絲 59
干煸肉絲 59
香辣肉絲 59
水煮肉片 60
麻辣肉片 60
家常炒肉片 60
熘肉段 61
干炸里脊 61
糖醋里脊 61
鍋包肉 62
紅燒肉 62
熘肝尖 62
香辣豬肝 63
干煸豬肝 63
回鍋豬肝 63
炸炒肝條 64
阿香婆爆豬肝 64
爆炒腰花 64
麻辣腰片 65
干煸豬腰 65
魚香腰絲 65
香辣大腸 66
蒜仔大腸 66
九轉大腸 67
干煸大腸 67
柿子椒爆炒豬心 68
熘炒豬心 68
金蔥爆豬心 68
豬心炒雙丁 69
紅燒豬蹄 69
辣燒豬蹄 69
麻辣豬蹄 70
家常燜豬蹄 70
香辣豬肚絲 70
爆炒肚片 71
蒜薹炒肚條 71
特色肚絲 71
鐵板牛柳 72
香辣牛肉絲 72
干煸牛肉 73
紅燜牛肉 73
紅燒蹄筋 74
辣炒牛蹄筋 74
蹄筋爆木耳 74
三鮮牛蹄筋 75
爆炒牛肚 75
燜燒牛肚卷 75
彩椒炒牛肚 76
泡椒爆牛肚 76
香辣牛百葉 76
牛百葉爆雙脆 77
香蔥炒牛百葉 77
水煮牛百葉 77
蔥白爆羊肉 78
麻辣羊肉丁 78
羊肉炒脆芹 78
回鍋羊肉 79
干煸羊排 79
飄香羊排 79
紅燒羊排 80
腌炸羊排 80
爆炒羊肚 80
羊肚炒手撕菜葉 81
香菜爆羊肚 81
江東爆羊肚 81
草原羊雜 82
爆炒羊雜 82
泡椒爆羊雜碎 82
水煮羊雜 82
PART 4 鮮香禽肉類
香辣雞塊 84
辣炒小公雞 84
花椒燜雞塊 84
干煸辣子雞 85
地鍋蛤蜊雞 85
糖醬雞塊 85
孜然雞心 85
辣椒炒雞心 86
爆炒心花 86
家常雞心 86
爆炒雞肫 87
雞肫炒筍尖 87
蒜仔雞肫 87
野山椒爆雞肫 88
干辣子炒雞雜 88
魚香雞雜 89
水煮雞雜 89
走油雞雜 90
可樂雞翅 90
干炸雞翅 90
紅燒雞翅 90
干煸雞翅 91
辣燒雞脖 91
雙豆燜雞脖 91
紅燜雞脖 91
蒸炒豆豉雞脖 92
PART 5 生鮮水產品類
油潑魚 94
清蒸鯉魚 94
菊花魚 95
糖醋鯉魚片 95
水煮魚 96
沸騰魚 96
麻辣魚片 97
熗鍋魚 97
紅燒鯽魚 98
豆瓣鯽魚 98
鱗香鯽魚 98
醋烹鯽魚 99
地鍋鯰魚 99
鯰魚燒茄子 99
紅燒鯰魚 100
家常燜鯰魚 101
杭椒魚片 102
滑炒魚片 102
紅燒草魚腰 103
水煮魚丸 103
鮮湯煨草魚丸 104
泡椒蒸草魚 104
紅燒鲅魚 105
蒜仔燒鲅魚 105
回鍋鲅魚 106
酒香鲅魚尾 106
煎帶魚 107
紅燒帶魚 107
油潑帶魚 108
蒜薹燒帶魚 108
炸黃花魚 108
家常燒黃花魚 109
辣炒黃花魚 109
醬燜黃花魚 109
鐵鍋雜魚 110
香炸沙丁魚 110
吉利沙丁魚 111
香脆沙丁魚 111
拍粉炸偏口魚 112
干燒偏口魚 112
紅燒偏口魚 112
麻辣煸偏口魚 113
椒鹽老板魚 113
紅燜老板魚 113
腌炸老板魚 114
清燒老板魚 114
蔥段爆比管魚 114
五花肉比管魚 115
韭香比管魚 115
辣炒比管魚 115
拍蒜爆章魚 116
白灼章魚 116
紅燒章魚 116
油燜鮮蝦 117
白菜葉炒蝦段 117
麻辣鮮蝦 117
鹽水蝦 118
西芹鮮魷 119
蒜薹炒魷魚 120
香辣魷魚絲 120
爆炒魷魚花 121
韭香海腸 121
海腸小豆腐 122
肉末海腸 122
洋蔥爆海腸 123
澆汁牡蠣 123
香炸牡蠣肉 124
韭香牡蠣炒雞蛋 124
肉末煨牡蠣 125
大蔥爆扇貝 125
黃瓜炒扇貝 126
海味小炒皇 127
蒜香雙鮮 128