瓜果保健食品加工技術(shù)

一、南瓜   （一）簡介   （二）營養(yǎng)成分   （三）藥用功能   （四）食品加工     1?南瓜保健脯     2?南瓜餅干     3?膨化南瓜片     4?南瓜脆片     5?南瓜豬肉灌腸     6?南瓜保健粉     7?速溶南瓜粉     8?南瓜保健掛面     9?南瓜澄清汁     10?南瓜濃縮汁     11?南瓜豆瓣辣醬 二、冬瓜   （一）簡介   （二）營養(yǎng)成分   （三）藥用功能   （四）食品加工     1?五彩冬瓜脯     2?冬瓜保健脯     3?冬瓜保健醬     4?冬瓜清汁飲料     5?冬瓜顆粒飲料 三、苦瓜   （一）簡介   （二）營養(yǎng)成分   （三）藥用功能   （四）食品加工     1?苦瓜罐頭     2?苦瓜條蜜餞     3?苦瓜保健脯     4?苦瓜圓蜜餞     5?苦瓜原汁飲料     6?苦瓜蜜汁飲料     7?苦瓜速溶飲料     8?苦瓜大豆酸奶 四、黃瓜   （一）簡介   （二）營養(yǎng)成分   （三）藥用功能   （四）食品加工     1?黃瓜什錦罐頭     2?黃瓜保健脯     3?酸辣黃瓜     4?甜醬黃瓜     5?揚州乳黃瓜     6?黃瓜保健汁     7?黃瓜混濁汁     8?黃瓜香菇復(fù)合晶 五、絲瓜   （一）簡介   （二）營養(yǎng)成分   （三）藥用功能   （四）食品加工     1?絲瓜原汁飲料     2?絲瓜蘆薈汁飲料     3?絲瓜乳酸菌飲料 六、金瓜   （一）簡介   （二）營養(yǎng)成分   （三）藥用功能   （四）食品加工     1?酸辣金瓜絲罐頭     2?金瓜保健脯     3?金瓜餅干     4?金瓜保健糕     5?軟包裝金瓜絲     6?低糖金瓜果醬     7?金瓜保健醬油 七、木瓜   （一）簡介   （二）營養(yǎng)成分   （三）藥用功能   （四）食品加工     1?低糖木瓜脯     2?木瓜保健酒 八、佛手瓜   （一）簡介   （二）營養(yǎng)成分   （三）藥用功效   （四）食品加工     1?佛手瓜保健脯     2?佛手瓜蜜餞     3?佛手瓜醬菜     4?佛手瓜果醬     5?佛手瓜原汁飲料 九、西葫蘆   （一）簡介   （二）營養(yǎng)成分   （三）藥用功能   （四）食品加工     1?奶油西葫蘆蓉罐頭     2?番茄汁西葫蘆醬罐頭     3?西葫蘆保健脯 十、茄子   （一）簡介   （二）營養(yǎng)成分   （三）藥用功能   （四）食品加工     1?紅燒茄子罐頭     2?蝦仁茄罐     3?油炸茄餅 十一、菊芋   （一）簡介   （二）營養(yǎng)成分   （三）藥用功能   （四）食品加工     1?菊芋保健脯     2?低糖菊芋脯     3?軟包裝菊芋泡菜 十二、西瓜   （一）簡介   （二）營養(yǎng)成分   （三）藥用功能   （四）食品加工     1?西瓜罐頭     2?西瓜蜜汁飲料     3?西瓜果茶     4?銀耳西瓜盅     5?西瓜清汁 十三、甜瓜   （一）簡介   （二）營養(yǎng)成分   （三）藥用功能   （四）食品加工     1?甜瓜罐頭     2?面醬甜瓜     3?甜瓜混濁汁飲料     4?甜瓜汁飲料 十四、哈密瓜   （一）簡介   （二）營養(yǎng)成分   （三）藥用功能   （四）食品加工     1?哈密瓜汁罐頭     2?哈密瓜保健脯     3?帶肉哈密瓜汁飲料 十五、番茄   （一）簡介   （二）營養(yǎng)成分   （三）藥用功能   （四）食品加工     1?番茄罐頭     2?番茄保健脯     3?辣味番茄脯     4?番茄保健汁 十六、草莓   （一）簡介   （二）營養(yǎng)成分   （三）藥用功能   （四）食品加工     1?清水草莓罐頭     2?低糖草莓果脯     3?草莓原汁     4?草莓果醬 十七、桃子   （一）簡介   （二）營養(yǎng)成分   （三）藥用功能   （四）食品加工     1?糖水桃罐頭     2?糖蜜桃片     3?香蘭桃片     4?水蜜桃果醬     5?桃子果醬     6?桃醬罐頭     7?鮮榨桃汁 十八、陽桃   （一）簡介   （二）營養(yǎng)成分   （三）藥用功能   （四）食品加工     1?低糖陽桃脯     2?保健蜜陽桃     3?陽桃果汁     4?陽桃果醬 十九、櫻桃   （一）簡介   （二）營養(yǎng)成分   （三）藥用功能   （四）食品加工     1?糖水櫻桃罐頭     2?櫻桃果脯     3?櫻桃果干     4?櫻桃蜜汁 二十、李子   （一）簡介   （二）營養(yǎng)成分   （三）藥用功能   （四）食品加工     1?糖水李子罐頭     2?李果蜜餞     3?玉黃蜜李片     4?無核應(yīng)子干 二十一、梅子   （一）簡介   （二）營養(yǎng)成分   （三）藥用功能   （四）食品加工     1?糖水青梅罐頭     2?青梅蜜餞     3?青梅果奶     4?多味梅醬 二十二、杏子   （一）簡介   （二）營養(yǎng)成分   （三）藥用功能   （四）食品加工     1?杏仁罐頭     2?琥珀杏仁罐頭     3?干裝杏仁罐頭     4?糖漬杏青梅     5?包仁山杏脯     6?白霜杏干     7?麻辣杏仁     8?杏仁玫瑰糖     9?杏仁乳飲料     10?杏仁發(fā)酵酸乳     11?山杏果醬 二十三、梨子   （一）簡介   （二）營養(yǎng)成分   （三）藥用功能   （四）食品加工     1?糖水梨罐頭     2?梨子保健脯     3?梨子銀耳汁     4?澄清梨汁     5?梨子枇杷膏     6?梨子保健酒 二十四、柑橘   （一）簡介   （二）營養(yǎng)成分   （三）藥用功能   （四）食品加工     1?糖水橘子罐頭     2?橘子保健餅     3?金橘蜜餞     4?柑橘保健糕     5?柑橘保健醬     6?柑橘汁飲料     7?蘆柑發(fā)酵飲料     8?橘子汁乳飲料 二十五、蘋果   （一）簡介   （二）營養(yǎng)成分   （三）藥用功能   （四）食品加工     1?糖水蘋果罐頭     2?蘋果保健脯     3?膨化蘋果脯     4?蘋果脆片     5?鮮榨蘋果汁     6?蘋果混濁汁     7?蘋果皮纖維飲料     8?蘋果保健醬     9?蘋果保健醋 二十六、柿子   （一）簡介   （二）營養(yǎng)成分   （三）藥用功能   （四）食品加工     1?保健柿餅     2?糖蜜柿片     3?柿汁保健飲料 二十七、棗子   （一）簡介   （二）營養(yǎng)成分   （三）藥用功能   （四）食品加工     1?糖水紅棗罐頭     2?紅棗銀耳罐頭     3?紅棗保健脯     4?無核糖棗     5?糖蜜紅棗     6?參膏醉棗     7?蘆筍蜜棗汁     8?地參棗茶     9?菊花棗酒 二十八、葡萄   （一）簡介   （二）營養(yǎng)成分   （三）藥用功能   （四）食品加工     1?糖水葡萄罐頭     2?去皮葡萄罐頭     3?酸奶葡萄干     4?葡萄保健酒     5?葡萄保健飲料 二十九、石榴   （一）簡介   （二）營養(yǎng)成分   （三）藥用功能   （四）食品加工     1?石榴汁飲料     2?澄清石榴汁 三十、山楂   （一）簡介   （二）營養(yǎng)成分   （三）藥用功能   （四）食品加工     1?糖水山楂罐頭     2?山楂果脯     3?山楂原汁     4?山楂濃縮汁     5?山楂胡蘿卜果茶     6?山楂保健晶     7?山楂果丹皮     8?山楂保健糕     9?山楂紅豆羹     10?山楂干片     11?多味山楂肉     12?山楂發(fā)酵酒     13?山楂保健醬 三十一、香蕉   （一）簡介   （二）營養(yǎng)成分   （三）藥用功能   （四）食品加工     1?香蕉果脯     2?香蕉脆片     3?油氽香蕉片     4?奶味香蕉片     5?香蕉原汁     6?香蕉保健粉 三十二、椰子   （一）簡介   （二）營養(yǎng)成分   （三）藥用功能   （四）食品加工     1?烤椰汁軟糕     2?椰子蜜汁     3?起泡椰子酒     4?椰子水乳酸飲料     5?椰子冰淇淋 三十三、荔枝   （一）簡介   （二）營養(yǎng)成分   （三）藥用功能   （四）食品加工     1?糖水荔枝罐頭     2?荔枝雪耳爽飲料     3?荔枝保健汁     4?速凍荔枝果肉 三十四、橄欖   （一）簡介   （二）營養(yǎng)成分   （三）藥用功能   （四）食品加工     1?玫瑰橄欖     2?桂花橄欖     3?十香橄欖     4?橄欖果珍     5?橄欖木瓜復(fù)合果汁 三十五、芒果   （一）簡介   （二）營養(yǎng)成分   （三）藥用功能   （四）食品加工     1?糖水芒果罐頭     2?芒果蜜餞     3?脫水芒果塊     4?糖制芒果皮     5?芒果冰淇淋     6?芒果保健茶 三十六、楊梅   （一）簡介   （二）營養(yǎng)成分   （三）藥用功能   （四）食品加工     1?糖水楊梅罐頭     2?楊梅果脯     3?糖蜜楊梅     4?楊梅果汁     5?楊梅發(fā)酵酒 三十七、菠蘿   （一）簡介   （二）營養(yǎng)成分   （三）藥用功能   （四）食品加工     1?糖水菠蘿罐頭     2?低糖菠蘿脯     3?濃縮菠蘿汁     4?菠蘿可樂飲料     5?菠蘿蜜酒     6?榴蓮菠蘿果酒     7?菠蘿乳飲料 三十八、桂圓   （一）簡介   （二）營養(yǎng)成分   （三）藥用功能   （四）食品加工     1?糖水龍眼罐頭     2?龍眼保健醬     3?桂圓銀耳膏 三十九、銀杏   （一）簡介   （二）營養(yǎng)成分   （三）藥用功能   （四）食品加工     1?銀杏仁罐頭     2?糖蜜白果     3?銀杏赤豆糖羹 四十、枸杞果   （一）簡介   （二）營養(yǎng)成分   （三）藥用功能   （四）食品加工     1?枸杞果汁     2?枸杞發(fā)酵酒 四十一、荸薺   （一）簡介   （二）營養(yǎng)成分   （三）藥用功能   （四）食品加工     1?糖水荸薺罐頭     2?糖蜜荸薺     3?荸薺爽飲料     4?荸薺胡蘿卜汁 四十二、菱角   （一）簡介   （二）營養(yǎng)成分   （三）藥用功能   （四）食品加工     1?糖水菱角罐頭     2?菱角保健醬 四十三、蓮子   （一）簡介   （二）營養(yǎng)成分   （三）藥用功能   （四）食品加工     1?糖水蓮子罐頭     2?糖漬蓮子     3?發(fā)酵蓮子醪     4?蓮子保健乳 四十四、核桃   （一）簡介   （二）營養(yǎng)成分   （三）藥用功能   （四）食品加工     1?核桃仁罐頭     2?咸味山核桃仁     3?醬核桃仁     4?核桃汁飲料     5?核桃乳酸發(fā)酵飲料     6?速溶核桃營養(yǎng)粉     7?琥珀桃仁 四十五、板栗   （一）簡介   （二）營養(yǎng)成分   （三）藥用功能   （四）食品加工     1?糖水板栗罐頭     2?軟包裝板栗     3?琥珀板栗軟罐頭     4?低糖板栗脯     5?栗蓉保健餅 附錄  果脯加工中易出現(xiàn)的質(zhì)量問題及對策 參考文獻