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內(nèi)容簡介

　　餐廳菜肴令人垂涎欲滴，但如今存在太多的飲食健康隱患，要我們不得不放棄餐廳的美食而選擇在家自己烹制，而想做好、吃好且吃的不重樣成了難題。我們隆重向您推薦“餐廳菜肴家常做系列”，要您在家也能烹制出餐廳美味。《餐廳秘制熏鹵菜家常做》精選300道熱門、經(jīng)典的餐廳秘制熏鹵菜，以普通老百姓為我們的目標(biāo)讀者，將餐廳熱門的和大廚拿手的菜的做法介紹給百姓。全書分為畜肉類、家禽類、水產(chǎn)品類、豆制品類、堅果類、蔬菜類、蛋類幾部分，詳細講解了菜肴的制作方法并配有精美的圖片，又有大廚的小叮嚀和小技巧，而由于您的閱讀和學(xué)習(xí)，相信您很快可以掌握烹制重點，自己烹制好吃又安全的美食?？彀巡蛷d搬回家吧！

作者簡介

　　董國成，從事餐飲管理、菜品研發(fā)十幾年，2006年開始美食創(chuàng)作，成功與國家級、省級、市級知名出版社及民營出版公司建立了長期的合作關(guān)系。先后主編幾十部美食作品，他在美食雜志《中國大廚》發(fā)表文章多篇。先后主編《新編家常菜》系列八本，《特色創(chuàng)新菜》、《風(fēng)味家常小炒》、《精選家常菜1888例》、《煲好湯1688例》、《經(jīng)典涼菜》、《精選家常菜1888例》、《涼菜涼面1888例》、《精選滋補湯煲1688例》、《爽口涼拌菜》、《吃遍南北美味菜》、《女性保健食譜》、《簡易家常菜典》、《香辣川菜精選全集》、《經(jīng)典湘菜精選全集》、《巧做家常菜》、《巧做家常菜》、《巧燒魚蝦》、《巧做肉小炒》、《巧做素小炒》、《巧做涼拌菜》、《百變蓋飯》等多達500余萬字。

圖書目錄

基礎(chǔ)知識 熏的種類 10 鹵常用的香辛料及醬料的種類 10 常用鹵水的分類及基本調(diào)制方法 10 熏鹵水的保存與使用 12 PART 1 畜肉類 醬香大排 14 醬香棒子骨 15 煙熏大排 16 鹽水豬肋骨 16 鹵水荷葉排 17 香熏肋排 17 醬鹵肋骨 18 香鹵豬脊骨 18 醬香脊骨 18 茶香粽葉豬脊骨 19 辣鹵豬脆骨 19 熏茶香脆骨 19 鹵豬頭肉 20 香熏豬頭肉 20 醬香豬蹄 21 鹽水豬蹄 21 香熏豬蹄 22 醬口條 22 香熏口條 23 醬豬耳 23 鹵水千層耳 24 醬香豬尾 24 煙熏豬尾 25 飄香肘子 25 鹵水肘子 26 醬香肘子 26 香熏肘子 26 醬香大肚 27 鹵水羅漢肚 27 茶香豬苦腸 28 鹵水豬苦腸 28 煙熏苦腸 28 鹽水苦腸 29 家常香鹵大腸 29 醬香套腸 29 熏大腸 30 大腸灌肉 30 香醬豬心 30 鹵水豬心 31 辣醬豬心 31 鹽水豬心 31 醬香豬腎 32 辣鹵豬腎 32 五香鹵豬腎 32 香鹵豬肝 33 熏豬肝 33 鳳眼豬肝 33 鹽水豬肝 34 醬五花肉 34 特色鹵水五花肉 34 香熏五花肉 35 醬香牙簽肉 35 麻辣鹵水牙簽肉 35 荷葉鹵水牙簽肉 36 鹽水里脊肉 36 鹵水里脊肉 36 香鹵腱子肉 37 茶香腱子肉 37 鹽水腱子肉 37 鹵水肉皮卷 38 雙味鹵皮凍 38 香熏豬皮 38 鹽水層層香 39 鹽水豬血 39 辣鹵血豆腐 39 醬牛肉 40 鹵牛排 40 香熏牛排 41 鹵水牛腩 41 鹵牛心 42 鹽水牛心 42 香鹵牛蹄筋 42 醬鹵牛蹄筋 43 鹵水金錢肚 43 鹽水牛肚 43 香鹵牛鞭 44 辣鹵牛鞭 44 鹵水羊肉 45 香鹵羊腿肉 45 茶香羊肉 46 紅鹵羊排 46 鹽水羊排 46 鹵水手把肉 47 麻辣鹵手把肉 47 熏茶香手把肉 47 辣鹵羊心 48 鹽水羊心 48 鹵水羊肚 48 香熏羊肚 48 麻辣鹵羊肚 49 鹽水羊肝 49 五香鹵羊肝 49 茶香羊肝 49 鹵水驢寶 50 香熏驢寶 50 醬香驢寶 50 五香驢寶 50 醬香野兔 51 香熏野兔 51 甜醬兔腿 51 煙熏兔腿 51 鹵兔腿 52 鹽水鹵兔腿 52 香熏兔肉 52 PART 2 家禽類 醬香仔雞 54 茶熏仔雞 54 煙熏三黃雞 54 鹽水雞 55 鹵水雞 55 醬香酥雞 55 香鹵雞柳 56 辣湯鹵雞柳 56