食物營養(yǎng)安全與國民健康

上篇 食物營養(yǎng)
第一章 人體需要的能量和營養(yǎng)素
第一節(jié) 能量
一、能量的單位與來源
二、能量的消耗與測定
三、能量的推薦攝入量
第二節(jié) 營養(yǎng)素
一、蛋白質(zhì)
二、脂類
三、碳水化合物
四、維生素
五、礦物質(zhì)
六、水
七、膳食纖維
第三節(jié) 各種營養(yǎng)素之間的關(guān)系
一、產(chǎn)熱營養(yǎng)素之間的關(guān)系
二、維生素與產(chǎn)熱營養(yǎng)素之間的關(guān)系
三、氨基酸之間的關(guān)系
四、維生素之間的關(guān)系
五、無機鹽（礦物質(zhì)）與微量元素間的關(guān)系
六、膳食纖維與其他營養(yǎng)素之間的關(guān)系
第二章 各類食物的營養(yǎng)價值
第一節(jié) 植物類食物的營養(yǎng)價值
一、谷類食物的營養(yǎng)價值
二、豆類及其制品的營養(yǎng)價值
三、蔬菜、水果的營養(yǎng)價值
四、食用菌類的營養(yǎng)價值
第二節(jié) 動物類食物的營養(yǎng)價值
一、畜、禽、魚類的營養(yǎng)價值
二、奶及奶制品的營養(yǎng)價值
三、蛋類的營養(yǎng)價值
第三節(jié) 調(diào)味品及其他食物的營養(yǎng)價值
一、烹調(diào)油的營養(yǎng)價值
二、食鹽的營養(yǎng)價值
三、醬油的營養(yǎng)價值
四、食醋的營養(yǎng)價值
五、酒的營養(yǎng)價值
六、茶葉的營養(yǎng)價值
七、食糖的營養(yǎng)價值
八、蜂蜜的營養(yǎng)價值
九、味精的營養(yǎng)價值
第四節(jié) 保健（功能）食品
一、保健食品的概念
二、保健食品的檢驗與評價
三、保健食品發(fā)展歷史
第五節(jié) 營養(yǎng)強化食品
一、營養(yǎng)強化的概念
二、營養(yǎng)強化的發(fā)展歷史
三、營養(yǎng)強化的分類
四、營養(yǎng)強化的基本原則
五、營養(yǎng)強化的主要技術(shù)問題
第六節(jié) 轉(zhuǎn)基因食品
一、轉(zhuǎn)基因食品的概念
二、轉(zhuǎn)基因食品的發(fā)展前景
三、轉(zhuǎn)基因食品的鑒定和標(biāo)識
四、轉(zhuǎn)基因食品的安全性
第七節(jié) 新資源食品
一、新資源食品的概念
二、新資源食品目錄
三、新資源食品分類
第八節(jié) 食品添加劑
一、食品添加劑的概念
二、食品添加劑的分類
三、常用的食品添加劑
四、食品添加劑的作用和發(fā)展趨勢
五、食品添加劑的安全性評價
第九節(jié) 解讀《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》
一、制定目的
二、實施營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)的意義
三、國際上食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理情況
……

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