酒類生產(chǎn)一本通

第一講白酒1
第一節(jié)白酒概述1
一、白酒分類1
二、白酒生產(chǎn)原料與輔料3
第二節(jié)白酒生產(chǎn)4
一、白酒生產(chǎn)工藝4
二、小曲白酒生產(chǎn)21
三、白酒的貯存25
四、白酒的勾兌26
第二講啤酒30
第一節(jié)啤酒概述30
一、啤酒分類31
二、啤酒原料32
三、啤酒輔料36
第二節(jié)啤酒生產(chǎn)39
一、啤酒生產(chǎn)工藝39
二、啤酒后加工處理72
第三講葡萄酒77
第一節(jié)概述77
一、葡萄酒分類78
二、葡萄酒釀制原料80
三、葡萄采摘時(shí)間的確定84
四、葡萄采收85
五、葡萄酒配制前的準(zhǔn)備工作85
第二節(jié)葡萄酒發(fā)酵工藝90
一、葡萄酒酵母的特征90
二、葡萄酒釀造工藝92
三、葡萄酒的穩(wěn)定性與儲(chǔ)存管理101
四、葡萄酒的包裝109
第四講黃酒111
第一節(jié)黃酒概述111
一、黃酒分類111
二、黃酒釀造原料和輔料112
第二節(jié)黃酒生產(chǎn)114
一、黃酒原料處理114
二、麥曲的制作119
三、酒藥123
四、黃酒生產(chǎn)工藝125
五、黃酒后加工處理127
參考文獻(xiàn)141