油脂深加工技術(shù)一本通

第一講 油料與油脂
一、油料及油料種子的主要成分
二、主要油料及特點
三、油脂及其加工特性

第二講 油料的預(yù)處理技術(shù)
一、油料清理
二、油料的剝殼與仁殼分離
三、油料的破碎、軟化及軋坯
四、熟坯的制備
五、制油工藝中的典型油料預(yù)處理技術(shù)

第三講 植物油脂的制取技術(shù)
一、機械壓榨法制油技術(shù)
二、溶劑浸出法制油技術(shù)
第四講油脂的精煉技術(shù)
一、精煉的目的和內(nèi)容
二、毛油中機械雜質(zhì)的去除
三、脫膠
四、脫酸
五、脫色
六、脫臭
七、脫蠟
第五講 各種植物油脂生產(chǎn)技術(shù)
一、高級烹調(diào)油和色拉油
二、大豆油
三、棉子油
四、菜子油
五、花生油
六、米糠油
七、芝麻油
八、葵花子油
九、棕櫚油和棕櫚仁油
十、玉米胚油
十一、胡麻子油
十二、杏仁油
十三、紅花子油
十四、椰子油
十五、蓖麻油

第六講 食用油脂制品生產(chǎn)技術(shù)
一、煎炸油
二、調(diào)和油
三、人造奶油
四、起酥油
五、代可可脂
六、蛋黃醬
七、調(diào)味油
參考文獻