面制食品加工一本通

緒論
一、面制品的定義及分類
二、面制品的生產(chǎn)概況
三、面制品的生產(chǎn)技術(shù)
一、小麥粉
二、水
三、油脂
四、糖與糖制品
五、蛋與蛋制品
六、乳與乳制品
七、其他原輔料
第二講 面包的加工技術(shù)
一、面包的分類
二、面包的加工工藝及配方設(shè)計
三、面團的調(diào)制
四、面團的發(fā)酵
五、面團的整形與醒發(fā)
六、面包的焙烤與冷卻
七、面包的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
八、各式面包的制作
第三講 餅干的加工技術(shù)
一、餅干的分類
二、餅干的配方設(shè)計及加工工藝
三、面團的調(diào)制
四、面團的輥軋成型
五、餅干的焙烤、冷卻與包裝
六、餅干的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
第四講 糕點的加工技術(shù)
一、糕點的分類
二、糕點的配方設(shè)計及基本生產(chǎn)加工工藝
三、各式糕點的加工工藝
第五講 面條制品的加工技術(shù)
一、掛面的加工技術(shù)
二、方便面的加工技術(shù)
三、通心面的加工技術(shù)
四、特色面條的配方及加工技術(shù)
第六講 速凍面制品的加工技術(shù)
一、速凍面制品生產(chǎn)概況
二、速凍面制品生產(chǎn)原理
三、速凍面制品生產(chǎn)技術(shù)
參考文獻