食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)

第1章 緒論
1.1 食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)的基本概念
1.2 營養(yǎng)學(xué)發(fā)展概況
1.3 食品衛(wèi)生學(xué)的發(fā)展歷程
1.4 食品營養(yǎng)學(xué)的發(fā)展趨勢
1.5 食品營養(yǎng)衛(wèi)生與其他學(xué)科的關(guān)系
第2章 食物的消化吸收
2.1 消化系統(tǒng)概述
2.2 食物的消化
2.3 各類營養(yǎng)物質(zhì)的吸收
第3章 能量與營養(yǎng)
3.1 能量
3.2 蛋白質(zhì)
3.3 碳水化合物
3.4 脂類
3.5 維生素
3.6 無機(jī)鹽
3.7 水
第4章 各類食品的營養(yǎng)價(jià)值
4.1 糧食類的營養(yǎng)價(jià)值
4.2 果蔬類的營養(yǎng)價(jià)值
4.3 畜、禽及水產(chǎn)類的營養(yǎng)價(jià)值
4.4 蛋類食品的營養(yǎng)價(jià)值
4.5 乳類的營養(yǎng)價(jià)值
第5章 營養(yǎng)強(qiáng)化及保健食品
5.1 營養(yǎng)強(qiáng)化食品
5.2 保健食品
第6章 各類人群的合理膳食
6.1 嬰幼兒的營養(yǎng)與膳食
6.2 兒童、青少年的營養(yǎng)與膳食
6.3 老年人的營養(yǎng)與膳食
6.4 孕婦和乳母的營養(yǎng)與膳食
6.5 特殊環(huán)境人群的營養(yǎng)與膳食
6.6 職業(yè)性接觸有毒有害物質(zhì)人群的營養(yǎng)與膳食
第7章 膳食與疾病
7.1 膳食營養(yǎng)與免疫
7.2 膳食營養(yǎng)與肥胖癥
7.3 膳食營養(yǎng)與糖尿病
7.4 膳食營養(yǎng)與高血壓
7.5 膳食營養(yǎng)與癌癥
7.6 膳食營養(yǎng)與心血管疾病
第8章 平衡膳食及營養(yǎng)食譜的編制
8.1 膳食結(jié)構(gòu)
8.2 膳食類型
8.3 合理膳食與健康
8.4 膳食指南
8.5 中國居民平衡膳食寶塔
8.6 營養(yǎng)調(diào)查
8.7 平衡營養(yǎng)食譜編制
第9章 食品污染及其預(yù)防
9.1 食品的生物性污染及其預(yù)防
9.2 食品的化學(xué)性污染及其預(yù)防
第10章 食物中毒及預(yù)防
10.1 食物中毒
10.2 細(xì)菌性食物中毒
10.3 真菌性食物中毒
10.4 動物性毒素中毒
10.5 植物性毒素中毒
10.6 化學(xué)性食物中毒
第11章 各類食品衛(wèi)生及其管理
11.1 糧豆、蔬菜、水果的衛(wèi)生與管理
11.2 茶葉的衛(wèi)生及管理
11.3 畜禽類、水產(chǎn)品的衛(wèi)生與管理
11.4 乳及乳制品的衛(wèi)生與管理
11.5 食用油脂的衛(wèi)生及管理
11.6 冷飲食品的衛(wèi)生及管理
11.7 罐頭食品的衛(wèi)生及其管理
11.8 酒類的衛(wèi)生及管理
11.9 調(diào)味品的衛(wèi)生及管理
11.10 方便食品和輻照食品的衛(wèi)生及管理
11.11 轉(zhuǎn)基因食品的衛(wèi)生及管理
參考文獻(xiàn)