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基礎(chǔ)廚房

基礎(chǔ)廚房

定　價：￥24.80

作　者： 浙江省教育廳職成教教研室，洪曉勇 編
出版社： 北京師范大學(xué)出版社
叢編項： 中等職業(yè)教育中餐烹飪專業(yè)課程改革新教材
標(biāo)　簽： 暫缺

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ISBN： 9787303153039 出版時間： 2012-09-01 包裝： 平裝
開本： 16開 頁數(shù)： 171 字數(shù)：  

內(nèi)容簡介

　　《中等職業(yè)教育中餐烹飪專業(yè)課程改革新教材：基礎(chǔ)廚房》是中等職業(yè)教育烹飪專業(yè)的核心課程教材之一，依據(jù)《浙江省中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)方案與課程標(biāo)準(zhǔn)》的要求編寫而成。 《基礎(chǔ)廚房（中等職業(yè)教育中餐烹飪專業(yè)課程改革新教材）》編寫突出以職業(yè)需求為依據(jù)、以能力為本位、以任務(wù)為導(dǎo)向的理念，致力于滿足學(xué)生職業(yè)生涯發(fā)展的需要。其目的是讓學(xué)生從總體上對廚師這個職業(yè)有所認識。通過各項目的學(xué)習(xí)，學(xué)生了解廚房布局與布置、廚房設(shè)備使用與維護、廚房組織機構(gòu)和行政管理；熟悉廚房各個崗位的基本工作要求和流程；掌握廚師職業(yè)道德標(biāo)準(zhǔn)和儀容、儀表要求、廚房“5S”管理等。

作者簡介

暫缺《基礎(chǔ)廚房》作者簡介

圖書目錄

項目一 廚師標(biāo)準(zhǔn)
任務(wù)一 認識廚師
任務(wù)二 廚師職業(yè)道德標(biāo)準(zhǔn)
任務(wù)三 廚師職業(yè)能力標(biāo)準(zhǔn)
任務(wù)四 廚師儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)
項目二 廚房布局
任務(wù)一 廚房環(huán)境布局
任務(wù)二 中餐廚房生產(chǎn)區(qū)域布局
任務(wù)三 廚房作業(yè)間布局
任務(wù)四 設(shè)備布局
項目三 廚房設(shè)備使用與維護
任務(wù)一 廚房加工設(shè)備
任務(wù)二 廚房冷藏設(shè)備
任務(wù)三 中餐加熱設(shè)備
任務(wù)四 西餐加熱設(shè)備
任務(wù)五 廚房洗滌消毒設(shè)備
任務(wù)六 廚房排煙設(shè)備
任務(wù)七 廚房其他設(shè)備
項目四 廚房運作
任務(wù)一 廚房生產(chǎn)崗位設(shè)置的原則與內(nèi)容，
任務(wù)二 廚房生產(chǎn)流程
任務(wù)三 廚房產(chǎn)品質(zhì)量控制與產(chǎn)品監(jiān)控
任務(wù)四 廚房與酒店各部門的配合
項目五 廚房行政
任務(wù)一 廚房組織機構(gòu)的設(shè)置
任務(wù)二 廚房各崗位職責(zé)的確定
項目六 廚房“5S”管理
任務(wù)一 廚房整理
任務(wù)二 廚房整頓
任務(wù)三 廚房清掃
任務(wù)四 廚房清潔
任務(wù)五 廚師素養(yǎng)
項目七 廚房安全
任務(wù)一 燃料安全
任務(wù)二 油鍋安全
任務(wù)三 燙傷處理
任務(wù)四 割傷處理
任務(wù)五 電器安全
任務(wù)六 食品安全
任務(wù)七 扭傷、跌傷事故
任務(wù)八 安全制度管理

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