食品微生物基礎與應用

項目一 緒論 第一節(jié) 知識講解 一、基本概念 二、微生物的生物學特點 第二節(jié) 技能訓練 光學顯微鏡的使用與維護 項目二 微生物的形態(tài)與結構 第一節(jié) 知識講解 一、原核微生物的細胞結構和菌落形態(tài) 二、真核微生物 三、非細胞微生物 第二節(jié) 技能訓練 一、微生物的制片與染色技術 二、微生物細胞大小測定與計數(shù) 三、酵母菌和霉菌形態(tài)觀察 項目三 微生物營養(yǎng) 第一節(jié) 知識講解 一、微生物細胞的化學組成 二、微生物的營養(yǎng)要素 三、微生物的營養(yǎng)類型 四、微生物對營養(yǎng)物質的吸收方式 五、培養(yǎng)基的制備 六、幾種常見培養(yǎng)基制備技術 第二節(jié) 技能培訓 一、干熱滅菌 二、高壓蒸汽滅菌 三、紫外線滅菌 四、微孔濾膜過濾除菌 五、化學藥劑對微生物生長的影響 六、常用培養(yǎng)基的配制 七、產(chǎn)淀粉酶枯草芽孢桿菌的培養(yǎng)基優(yōu)化 項目四 微生物的生長繁殖與代謝 第一節(jié) 知識講解 一、微生物的新陳代謝 二、微生物的生長繁殖與控制 第二節(jié) 技能訓練 一、無菌操作技 二、培養(yǎng)條件對微生物生長繁殖的影響試驗- 項目五 微生物的分類 第一節(jié) 知識講解 一、微生物的分類地位與命名 二、微生物的分類依據(jù) 三、微生物的分類方法 四、微生物的分類系統(tǒng) 第二節(jié) 技能訓練 一、微生物的理化鑒定技術 二、鑒定實例 項目六 微生物菌種選育 第一節(jié)知識講解 一、微生物的遺傳變異基礎知識 二、微生物菌種選育 三、微生物的菌種保藏及復壯 第二節(jié) 技能訓練 從土壤中篩選產(chǎn)酸細菌 項目七 微生物與食品生產(chǎn) 第一節(jié) 知識講解 一、微生物與食品發(fā)酵 二、微生物酶制劑 三、微生物食品添加劑 四、微生物菌體 第二節(jié) 技能訓練 一、甜酒的制作 二、糖化酶的生產(chǎn) 三、單細胞蛋白的生產(chǎn) 項目八 食品的微生物污染及其控制 第一節(jié) 知識講解 一、微生物污染對食品的影響 二、食品中微生物污染的控制 第二節(jié) 技能訓練 食品污染的感官檢測 項目九 食品微生物檢驗技術 第一節(jié) 知識講解 一、食品中微生物檢測的意義 二、食品微生物檢測內容 三、樣品采集 四、樣品檢驗 第二節(jié) 技能訓練 一、菌落總數(shù)測定 二、大腸菌群計數(shù)(MPN計數(shù)法) 三、食品中霉菌和酵母數(shù)的測定 四、金黃色葡萄球菌的檢驗 項目十 食品微生物基礎應用綜合實訓 一、實訓方案設計 二、方案的實施 三、實訓效果評價 四、實訓報告 附 錄 附錄I 常用指示劑和試劑的配制 附錄Ⅱ 常用染色液的配制 附錄Ⅲ 常用消毒劑的配制 附錄Ⅳ 常用培養(yǎng)基的配制 附錄V 大腸菌群／金黃色葡萄球菌最可能數(shù)(MPN)檢索表 參考文獻