餐飲業(yè)建立和實施食品安全管理體系指南

第一章　食品安全管理體系概述
第一節(jié)　ISO22000的作用和意義
第二節(jié)　ISO22000的前提方案
第三節(jié)　ISO22000的操作性前提方案
第四節(jié)　ISO22000的HACCP計劃
第二章　餐飲業(yè)行業(yè)概況
第一節(jié)　餐飲業(yè)的現(xiàn)狀
第二節(jié)　餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢
第三節(jié)　食物與營養(yǎng)現(xiàn)狀和發(fā)展
第四節(jié)　各類食品的營養(yǎng)價值
第三章　餐飲業(yè)主要加工工藝
第一節(jié)　原輔料工藝流程和工藝描述
第二節(jié)　菜品工藝流程和工藝描述
第三節(jié)　主食工藝流程和工藝描述
第四節(jié)　飲料工藝流程和工藝描述
第四章　餐飲業(yè)原輔料質(zhì)量檢驗
第一節(jié)　原輔料檢驗方法
第二節(jié)　原料質(zhì)量檢驗
第三節(jié)　輔料質(zhì)量檢驗
第五章　餐飲業(yè)食品安全危害和控制
第一節(jié)　營養(yǎng)素的保護
第二節(jié)　食物中毒的種類和原因
第三節(jié)　食源性疾病的危害和控制
第六章　餐飲業(yè)建立和實施食品安全管理體系示例
第一節(jié)　前提方案（示例1）
第二節(jié)　操作性前提方案（示例2）
第三節(jié)　HACCP計劃（示例3）
第四節(jié)　食品安全管理體系手冊（示例4）
第五節(jié)　相關(guān)程序文件（示例5）
參考文獻