食品理化分析是食品檢測相關專業(yè)的必修課程、專業(yè)核心課程，因此，如何在有限的時間內把食品理化分析的基本理論和基本檢測技術傳授給學生顯得尤為重要?！度珖呗毟邔Ｊ称奉悓I(yè)“十二五”規(guī)劃教材：食品理化分析》編者（栗亞瓊、郝莉花）由多年來從事食品理化分析教學、科研和檢驗工作的高校教師和科研人員組成，參照食品檢驗工的職業(yè)資格標準，以《中華人民共和國國家標準：食品衛(wèi)生檢驗方法·理化部分》為依據(jù)，以相關質量檢測和技術監(jiān)督部門的任職要求為原則，力求根據(jù)學生的專業(yè)特點和基礎知識背景，從應用的角度出發(fā)，精選內容，使整《全國高職高專食品類專業(yè)“十二五”規(guī)劃教材：食品理化分析》的框架更為系統(tǒng)、合理、有序。為便于教師講授和學生學習，每章的開篇都設有學海導航，包括學習目標、重點、難點，每章結束都有配套復習思考題。本書可以作為高職高專食品營養(yǎng)與檢測、食品加工技術、食品生物技術、食品質量與安全、食品衛(wèi)生與檢驗、食品工藝與檢測、農產品檢驗等相關專業(yè)的教材，也可以作為企業(yè)相關檢驗人員的參考資料。
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