家常川菜

常識(shí)篇
川菜的派系
川菜的特點(diǎn)
川菜特有的調(diào)料

肉菜篇
川椒排骨
老干媽炒肥腸
爆炒腰花
臘味合蒸
水煮牛肉
青椒小炒肉
巴山蜀香牛肉
東坡糟香肉
剁椒牛柳
皮凍花生
芹菜小牛肉
山菌燴牛肉
雙椒月牙骨
味府草堂鴨
小炒仔兔
缽缽雞
川香雞柳
蔥椒仔雞
宮爆雞脆骨
紅燒草公雞
虎皮雞丁
椒鹽掌中寶
口水雞
辣味拌雞肫
泡椒雞雜
泡椒跳跳骨
蜀南手撕雞
小米椒愛(ài)上小公雞
川味牛肉
川香牛腱
夫妻肺片
干煸牛腱
回影白毛肚
麻辣牛舌
麻香嫩牛肉
山椒牛百葉
酸辣牛筋
天府牛蹄
青城山老臘肉
鮮椒鴨掌
香辣酥仔鴨
香辣鴨肫
樟茶鴨
孜然鴨下巴
板栗東坡肉
川湘油淋豬肝
傳統(tǒng)回鍋肉
東坡醬香肉
干煸大腸
干煸肥腸
紅味舌片
紅油脆耳
芽菜扣肉
香干回鍋肉
芋艿蒸排骨
螞蟻上樹(shù)
川味干鍋鴨下巴
川香茶樹(shù)菇爆肚絲
鮮花椒醉雞
大刀耳片
巧手拌鴨肫
石鍋小腳麻鴨
酸辣雞筋
天府秘制兔頭
香爆羊肉
芽菜碎米雞
芝麻白肉
仔姜腰片
椒麻腰花
麻辣肚絲
泡椒肥腸
蒜泥白肉
折耳根拌臘味
腰花燒茄子
鴨血大腸
香辣霸王蹄
川江滾肥牛
蜀香干鍋肥腸
川味鹵牛展
川府醬肉
川味毛肚
川野醬豬蹄
川府蒜香鴨
辣得叫
王婆雞
虎皮尖椒鵝腸
麻辣百葉盆
酸湯浸肥牛
巴蜀渝骨排
霸王兔
包菜回鍋肉
爆炒鴨四寶
茶樹(shù)菇臘鴨脯
川紅胭脂鳳爪
川式鹵味拼
川味香腸
川香辣子雞
川香天府兔肉
大公雞燒鴨血
風(fēng)味牛肚
雙椒肉皮
荷香生態(tài)雞
紅燒鴨拐
辣椒油蒜米雞
花椒雞翅
回味金錢肚
火把肥牛
椒麻鴨蹼
泡椒肥腸
九寨香酥牛肉
開(kāi)口笑鵝
燈影牛肉
香麻驢肉
農(nóng)家川湯肉
泡椒鵝腸
泡椒啤酒雞柳
泡椒芋兒雞
巧拌肘花
秘制羊排
三色鵝腸
蜀門豬蹄
水煮鴨舌
酸辣牛黃喉
天府滿盤香
鮮筍燒咸鴨
鄉(xiāng)巴佬炒雞
新派孜然羊肉
鴨血燒肥腸
魚(yú)香八塊雞
重慶辣大腸
重慶燒鵝
重慶遙江雞
饞嘴海霸王
大腸湯
峨嵋雙筍燒蹄筋
風(fēng)情鵝腸
干筍燒牛肉
黑筍節(jié)節(jié)香
虎皮籽姜雞
雞絲炒靈菇
尖椒炒鴨腸
金針肚絲
臘豆肉丁鮮海帶
山藥燒仔雞
山藥條炒羊肚
時(shí)菜豬肝湯
酸辣金針汆肥羊
香辣麻花肥腸
榨菜肉絲湯
黃雞燉三菌
茭白豆瓣炒鴨肫
滑菇剁椒雞蛋
炒農(nóng)家蛋
萵筍魚(yú)片
黃骨魚(yú)燜豆腐
榨菜燒鯽魚(yú)
大蒜涼瓜燒鱔段
漁家小炒
冬瓜蒸蝦
榨菜皮炒肉泥
桃仁仔雞
滋補(bǔ)潤(rùn)肺雞

蔬菜篇
鄉(xiāng)村老豆腐
香菜脆茄
香蔥豆皮絲
鹽泡香菜頭
芙蓉白雪
蛋白炒草菇
渝味燒豆干
魚(yú)香茶樹(shù)菇
魚(yú)香豆腐釀肉餡
素魚(yú)香肉絲
榨菜炒雞肫
金菇炒泡菜
缽子青椒長(zhǎng)豆角
成都老豆腐
川味臭豆腐
東坡釀豆腐
家常豆腐
農(nóng)家野油菜
泡椒腐竹爆菜梗
水煮老豆腐
蘆蒿炒馓子
魚(yú)香脆皮豆腐
川香苦瓜
油燜竹筍
干煸豆角
干煸苦瓜
山蕨菜拌玉米
怪?；ㄉ?br /> 辣椒油黃瓜條
鮑菇三絲
四川泡菜
魚(yú)香茄子煲
茶樹(shù)菇炒豆角
川湘玉米
川味豆腐絲
小炒黑木耳
家常嫩豆腐
魚(yú)香肝尖
黑木耳炒山藥
芽菜肉末南瓜泥
雪里蕻毛豆炒肉末
韭菜燜豆腐
開(kāi)胃金針菇
臘八豆炒小筍
魚(yú)香酥豌豆
咸菜蒸茄塊
水煮金針菇
川味青衣
干煸香辣土豆絲
椒鹽金針菇
魚(yú)香日式豆腐
農(nóng)家豆腐
肉炒山蕨菜
山城小泡菜
干燒草菇
家鄉(xiāng)涼菜
涼拌黑木耳
菜根香
尖椒咸菜絲
川味蘿卜
辣蒸茄子
酸辣豆腐羹
拌折耳根
海參燒薯?xiàng)l
干鍋四季豆
芙蓉米豆腐
家鄉(xiāng)豆腐缽
土豆絲湯
鄉(xiāng)村干菜缽
腌黃瓜拌蠶豆
油浸蠶豆

水產(chǎn)篇
川味金槍魚(yú)
川汁烤大蝦
脆皮涼瓜炒河蝦
宮爆鳳尾蝦
鴻運(yùn)鱔絲
美極牛蛙
秘制水煮蝦
泡椒蝦仁
桑巴蝦
雙椒爆海參
水煮鱖魚(yú)
水煮泥鰍
水煮鱔背
酸菜燒平魚(yú)
酸菜野生大鱖魚(yú)
藤椒鱸魚(yú)
冷鍋魚(yú)
天府趣味魚(yú)
天府酥辣蝦
天府瓦塊魚(yú)
鮮炸小河蝦
啤酒鱔絲
香辣小河蝦
香辣蟹
風(fēng)干武昌魚(yú)
香芹蝦干炒鱔絲
豬血豆腐鮮蝦湯
宮爆魚(yú)丁
虎皮尖椒爆鱔段
金絲魚(yú)頭
奇味飄香鱔
青椒美蛙仔
蜀國(guó)演義
雙豆燒甲魚(yú)
泡椒饞嘴蛙
水煮牛蛙
麻辣大鲇魚(yú)
麻辣醮醮魚(yú)
碧影盈鱖魚(yú)
泡椒鲇魚(yú)燜茄子
酸菜魚(yú)
黑木耳蒸魚(yú)片
芋兒燒鲇魚(yú)
沸騰蝦
宮爆蝦球
香辣蝦
香辣蟹
風(fēng)味魚(yú)雜
花椒魚(yú)片
剁椒魷魚(yú)
泡椒小炒蟹
辣子魚(yú)塊
……