食品安全快速鑒別易學通：食品安全保障、食品添加劑常識

一、家庭食品保藏知識
1 鮮蛋在貯藏過程中的變化
2 家庭如何保藏禽蛋
3 涂膜法貯蛋保鮮的技術要點
4 蛋品冷藏保鮮法的技術要點
5 禽蛋腐敗變質的原因
6 影響禽蛋腐敗變質的因素
7 異常蛋及其成因
8 如何進行稻谷的貯藏
9 稻谷貯藏期間出現結露怎么辦
10 大米如何進行保管貯藏
11 小米的貯藏特點和方法
12 糜子（黍子）有哪些貯藏方法
13 家庭如何安全貯存糜子米（黃米）
14 西米的識別、食用和保管
15 家庭貯藏大豆怎樣防止“走油”
16 花生貯藏要點及注意事項
17 花生“走油”酸敗、霉變的原因
18 影響油菜籽安全貯藏的主要因素
19 貯藏期間如何有效防止油菜籽發(fā)生霉變
20 芝麻安全貯藏的主要條件
21 家庭如何保存綠豆
22 家庭貯藏蕎麥應注意哪些事項
23 為什么傳統燕麥食品要經過“三熟”后才能食用
24 家庭怎樣保存燕麥片
25 如何保存玉米面
26 保存面粉應注意哪幾點
27 貯存饅頭應注意哪些問題
28 家庭如何保管糕點食品
29 餅干保管中應注意哪些問題
30 家庭如何保存糖果
31 保存食糖應注意哪些問題
32 果脯蜜餞類食品如何保藏
33 如何貯藏葡萄干
34 家庭如何貯存紅棗
35 生鮮牛乳的種類、物理性質
36 生鮮乳的檢測指標
37 家庭如何保存鮮奶
38 家庭如何保藏煉乳
39 奶油在加工貯藏期間的風味變化
40 家庭如何保存奶粉、奶油
41 如何貯存食鹽
42 怎樣預防醬油發(fā)霉
43 怎樣預防食醋長白膜
44 家庭如何保存茶葉
45 葡萄酒的貯存期是否越長越好
46 配制果酒為什么必須進行貯存后才能飲用
47 家貯干貨如何防止發(fā)霉
48 鮮肉如何短期貯藏
49 肉類常用的冷卻方法
50 冷卻肉在貯藏過程中會發(fā)生什么變化
51 抗生素處理貯藏法的原理及注意事項
52 如何應用醬肉法貯肉
53 家庭如何存放活魚
54 家庭如何貯藏鮮魚
55 如何進行大白菜的簡易貯藏保鮮
56 馬鈴薯的貯藏保鮮
57 家庭如何貯藏柑橘
58 家庭如何存放香蕉
59 家庭能保鮮荔枝嗎
60 龍眼貯藏保鮮
61 家庭如何進行獼猴桃常溫簡易貯藏
62 家庭如何進行葡萄貯藏保鮮
63 如何使柿果快速脫除澀味
64 家庭怎樣進行石榴貯藏
65 鮮棗怎樣進行簡易貯藏保鮮
66 板栗的簡易貯藏保鮮
67 如何進行西瓜的短期貯藏
68 哈密瓜怎樣進行地窖貯藏
69 如何貯存和科學食用蜂蜜
二、常見食物中毒及處理措施
1 食物中毒及其嚴重性
2 常見的食物中毒分類及特點
3 什么是細菌性食物中毒
4 哪些常見細菌可以引起食物中毒
5 怎樣預防細菌性食物中毒及中毒后處理
6 食物中毒會傳染嗎
7 為什么說對食物過敏不是中毒
8 生、熟食品的用具為什么要分開
9 哪些水果蔬菜連皮吃會中毒
10 生吃瓜果、蔬菜怎樣消毒
11 水會中毒嗎
12 飲生水有什么害處
13 農村飲用水如何用漂白粉消毒
14 為什么說“蒸鍋水”喝不得
15 電冰箱是“保險”箱嗎
16 家庭如何搞好冰箱衛(wèi)生
17 食用霉變食物為什么會中毒
18 食用“臭米面”中毒如何處理
19 吃“病甘薯（山芋）”為什么會中毒
20 吃霉變的甘蔗為什么會中毒
21 食用面制品后出現“醉酒病”是怎么一回事及如何預防
22 食用棉籽油會中毒嗎？怎樣預防
23 吃腐爛的白菜會中毒嗎？中毒后如何救治
24 沒腌透的菜能吃嗎
25 蓖麻籽中毒如何處理
26 食用大麻仁為什么會中毒？如何預防
27 食用發(fā)芽的馬鈴薯（土豆）為什么會中毒？中毒后如何處理
28 吃石榴皮也能中毒嗎
29 菜豆角食用不當中毒怎么辦
30 喝豆?jié){會中毒嗎
31 食用苦杏仁為什么會中毒？中毒后如何處理
32 食用桐油中毒如何處理
33 苦瓠瓜食用后會中毒，這是為什么
34 蠶豆病是怎么一回事？如何防治
35 新鮮木耳為什么不能吃
36 鮮黃花菜為什么不能吃
37 吃鮮菠蘿會中毒嗎
38 吃荔枝中毒怎么辦
39 吃白果中毒如何處理
40 毒蘑菇中毒如何處理
41 吃河豚中毒又是為什么
42 食用動物甲狀腺中毒怎么辦
43 為什么吃魚肝會中毒？如何處理
44 食用動物肝臟也會中毒嗎
45 為什么吃魚膽會中毒？中毒后如何處理
46 死黃鱔不能吃，這是為什么
47 青皮紅肉魚為什么不能吃
48 死螃蟹能吃嗎
49 吃蟾蜍會中毒嗎
50 食用油變“哈喇”后能否繼續(xù)食用
51 吃隔夜菜真的會致癌嗎
52 飲用假酒中毒如何處理
53 酒精中毒怎么辦
54 吃糖精會中毒嗎
55 哪些金屬可以引起人體中毒
56 食用爆米花會中毒嗎
57 水銀中毒如何處理
58 為什么不能用銅容器盛放食物
59 鋁對人體是否有害
60 鋅可以引起人體中毒嗎
61 如何鑒別塑料薄膜食品袋是否有毒
三、食品添加劑常識
1 食品添加劑的種類及作用
2 常見的食物中，含有哪些可食用的添加劑
3 常用的酸味劑及使用
4 常用的甜味劑及使用
5 常用的防腐劑及使用
6 常用的著色劑
7 如何辨別“玉米面饅頭”
8 硫黃熏蒸饅頭，美白看不見毒
9 看色識美食，簡單方法幫你揪出染色食品
10 常用的抗氧化劑
11 常用的穩(wěn)定劑
12 常用的食用香精香料
13 哪些食物可能被濫用添加物及識別
14 添加劑并非都是壞角色，適量應用也有益
15 有益益生菌，讓畜禽產品更安全
16 食品添加劑認識存在的三大誤區(qū)
17 走出食品添加劑認識誤區(qū)
四、食品（農產品）安全常識及其他
（一）食品（農產品）安全常識
1 什么是安全的食用農產品
2 我國食用農產品的安全現狀
3 無公害農產品、綠色食品和有機食品的標志
4 無公害農產品、綠色食品和有機食品的特點和關系
5 食品標簽中的HACCP、GMP、SSOP、ISO代表的含義
6 《農產品質量安全法》對農產品的包裝和標識的要求
7 根據《農產品質量安全法》規(guī)定，哪些農產品不得在市場上銷售
8 種植業(yè)農產品安全生產中，如何進行產地選擇
9 畜禽產品加工中應如何保證質量安全
10 水產品加工如何保障質量安全
11 買到假冒劣質農產品后該怎么辦
12 食品的保質期到底有多長
13 對食品包裝紙有什么要求
（二）常見有毒食用菌的鑒別檢驗
1 紅網牛肝菌
2 裂絲蓋傘
3 毒傘
4 白毒傘
5 鱗柄白毒傘
6 肉褐鱗小傘
7 星孢絲蓋傘
8 小毒紅菇
9 窩柄黃乳菇
10 亞稀褶黑菇
11 幾種簡易方法鑒別毒蘑菇
（三）野外操作（旅游）被咬傷后的處理
1 被蜂螫傷后怎么辦
2 毒蜘蛛咬傷怎么辦
3 蝎子螫傷的癥狀和急救
4 被毒蛇咬傷怎么辦
5 被蜈蚣咬傷怎么辦
五、轉基因食品簡介
1 轉基因及轉基因食品
2 轉基因食品的種類
3 轉基因作物種類及特點
4 轉基因食品發(fā)展現狀
5 轉基因食品的“基因”是否會殘留在體內
6 轉基因食品是否安全
7 應如何看待轉基因食品
8 轉基因食品的優(yōu)缺點
9 轉基因食品的隱患
10 常見轉基因食品（食物）鑒別
11 生育率降低與轉基因食品有關嗎
12 美國如何對待轉基因食品
13 美國人究竟吃不吃轉基因食品
14 其他國家對轉基因食品的態(tài)度
15 我國對轉基因食品的政策
16 轉基因檢測的檢測技術
參考文獻