食品加工技術

　　本書綜合了食品化學、食品添加劑和食品生產(chǎn)概論等課程知識，各章以典型食品加工生產(chǎn)為例，介紹了食品加工生產(chǎn)的方法。 內(nèi)容涉及食品加工原料及加工特性、果蔬制品、軟飲料、肉制品、乳制品、谷物制品、發(fā)酵食品和蛋制品八塊內(nèi)容，包括各種食品的原輔材料選擇、工藝流程、操作要點和品質(zhì)控制。 食品加工是一個涵蓋廣泛食品科學的領域，是職業(yè)學校食品專業(yè)必修科目，旨在培養(yǎng)學生具備食品專業(yè)共同的核心能力，為相關專業(yè)領域的學習或?qū)I(yè)職能的進修和研究奠定基礎。故本書除了傳授基本知識外，也兼具技能統(tǒng)考的準備功能。故在內(nèi)容方面力求豐富，希望能適合高職院校學生的閱讀與理解，增加其學習興趣與成效。 本書強調(diào)食品加工基本概念的建構，并與生活中常見的實例相驗證，得以了解食品加工各專業(yè)領域的基本知識及各類原料加工操作技術。各章節(jié)末附練習，希望收到學習的畫龍點睛之效，使學生對各章陳述更通徹了解，并能對升學有所助益。 本書適合作為高職院校的食品生物技術、食品加工、食品營養(yǎng)與檢測和食品貯運與營銷等專業(yè)的教材，同時也可供食品企業(yè)和行業(yè)的管理、技術人員參考。

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