國家職業(yè)資格培訓教程：公共營養(yǎng)師（國家職業(yè)資格三級 第2版）

第1章 膳食調(diào)查和評價 第1節(jié) 食物攝入量調(diào)查 學習單元1 膳食攝入量調(diào)查——24 h回顧法 學習單元2 膳食攝入量調(diào)查——24 h回顧和膳食史結合方法 學習單元3 膳食攝入量調(diào)查——記賬法 學習單元4 膳食攝入量調(diào)查——稱重記賬法 第2節(jié) 膳食調(diào)查結果的計算與評價 學習單元1 膳食結構分析與評價 學習單元2 膳食能量攝入量計算與評價 學習單元3 膳食營養(yǎng)素計算與評價 學習單元4 膳食調(diào)查結果計算與分析 學習單元5 數(shù)據(jù)庫的建立和結果保存 學習單元6 人群膳食調(diào)查報告的撰寫 學習單元7 膳食調(diào)查方法應用練習 思考題第2章 人體營養(yǎng)狀況測定和評價 第1節(jié) 人體體格測量 學習單元1 體格測量的標準化 學習單元2 嬰幼兒身長、頭頂至臀長、頭圍、胸圍和體重的測量 學習單元3 上臂圍和皮褶厚度的測量 第2節(jié) 常見生物樣品的收集和保存 學習單元1 尿液樣品的收集和保存（24 h尿樣） 學習單元2 糞便的收集和保存 學習單元3 血樣的收集和保存 第3節(jié) 營養(yǎng)不良的癥狀和體征判別 學習單元1 蛋白質—能量營養(yǎng)不良判斷 學習單元2 營養(yǎng)性貧血的判斷 學習單元3 維生素A缺乏的判斷與評價 學習單元4 骨軟化?。ňS生素D缺乏）的判斷與評價 學習單元5 兒童佝僂病的判斷與評價 學習單元6 維生素C缺乏的判斷與評價 學習單元7 維生素B2缺乏的判斷與評價 學習單元8 鋅缺乏的判斷與評價 思考題第3章 營養(yǎng)咨詢和教育 第1節(jié) 營養(yǎng)與食品安全知識咨詢 學習單元1 食品選購指導 學習單元2 烹飪營養(yǎng)的指導 學習單元3 平衡膳食測評 學習單元4 膳食纖維攝入量的評估 學習單元5 健康生活方式測評 學習單元6 體力活動水平測評 學習單元7 家庭食物中毒及其預防 第2節(jié) 營養(yǎng)教育 學習單元1 家庭食品安全教育 學習單元2 食品衛(wèi)生檢驗問題解答 學習單元3 體重控制的營養(yǎng)教育 學習單元4 平衡膳食的營養(yǎng)教育 學習單元5 科普文章的編寫 思考題第4章 膳食指導和評估 第1節(jié) 營養(yǎng)和食物需要目標設計 學習單元1 兒童膳食能量和營養(yǎng)目標設計 學習單元2 個體膳食目標設計 學習單元3 均勻性群體膳食營養(yǎng)目標設計 第2節(jié) 食譜編制 學習單元1 個體營養(yǎng)食譜編制 學習單元2 幼兒園食譜編制 學習單元3 學校營養(yǎng)食譜的設計 學習單元4 大學生食堂食譜的編制 第3節(jié) 食譜營養(yǎng)評價和調(diào)整 學習單元1 食譜餐次比例和修改 學習單元2 膳食蛋白質和脂肪調(diào)整 學習單元3 膳食蛋白質互補的原則和評價 學習單元4 個體食譜的綜合分析和評價 學習單元5 群體食譜編制和評價 思考題第5章 食品營養(yǎng)評價 第1節(jié) 食品營養(yǎng)標簽的制作 學習單元1 谷類產(chǎn)品分析計劃的制訂 學習單元2 液態(tài)奶的營養(yǎng)標簽制作 學習單元3 餅干的營養(yǎng)標簽制作 學習單元4 產(chǎn)品說明書的制作 第2節(jié) 食品營養(yǎng)價值分析 學習單元1 食品能量密度和營養(yǎng)質量指數(shù)評價方法 學習單元2 食物蛋白質質量評價 學習單元3 食物蛋白質互補作用評價 學習單元4 食物碳水化合物評價——血糖生成指數(shù) 學習單元5 食物脂肪評價——脂肪酸比例 第3節(jié) 食品營養(yǎng)資料編輯 學習單元1 產(chǎn)品宣傳資料的編寫 學習單元2 市場需求調(diào)查以及調(diào)查表設計 學習單元3 市場調(diào)查報告的撰寫 思考題第6章 社區(qū)營養(yǎng)管理和營養(yǎng)干預 第1節(jié) 營養(yǎng)與健康信息的收集 學習單元1 專項調(diào)查表編制 學習單元2 綜合信息調(diào)查表的編制 學習單元3 社區(qū)衛(wèi)生基本資料的收集 第2節(jié) 營養(yǎng)與健康檔案的建立和管理 學習單元1 個人健康檔案的建立 學習單元2 人群基本資料的計算分析 第3節(jié) 營養(yǎng)干預方案設計和實施 學習單元1 社區(qū)營養(yǎng)干預方案設計 學習單元2 普通人群運動方案設計和運動能量消耗指導 思考題附錄 附錄1 能量和蛋白質的RNIs及脂肪供能比 附錄2 常量和微量元素的RNIs或AIs 附錄3 脂溶性和水溶性維生素的RNIs或AIs 附錄4 營養(yǎng)改善工作管理辦法參考文獻