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內(nèi)容簡介

　　《食在宮廷（增補新版）》是專門介紹清代宮廷飲食的名著，作者愛新覺羅浩是中國末代皇帝溥儀的胞弟溥杰先生的夫人。原書自1961年在日本出版后，50年來曾在日本多次再版。這是該書1996年日本學生社增補新版的第一個中譯本。全書主要部分是作者向晚清官廷御廚和皇室人士學過并會做的166種宮廷菜點的來歷、用料、做法、注意事項和食用方式等，同時還有清朝簡史、明清官廷秘聞、清朝皇帝的飲食生活等。熔宮廷飲食文化與實用生活文化于一爐，可供美食愛好者、專業(yè)廚師、飲食文化愛好者和學者閱讀。

作者簡介

　　愛新覺羅浩，中國末代皇帝溥儀的胞弟溥杰先生的夫人，原名嵯峨浩，是日本嵯峨勝侯爵的女兒。1937年浩女士與溥杰先生結(jié)婚，1945年回日本。1961年浩女士同女兒福永嫮生回到中國，與溥杰先生團聚，并在北京安度晚年。1987年逝世。浩女士生前酷愛繪畫、書法、音樂、烹調(diào)，對日本料理和中國烹調(diào)特別是宮廷烹調(diào)曾有深入研究，造詣深厚，常在家中做美食與親友分享。浩女士還著有《流浪的王妃》和《流浪王妃昭和史》兩本書，均已在上世紀50年代末60年代初在日本出版。這兩本書連同《食在宮廷》一起，曾被人譽為浩女士和溥杰先生的愛情三部曲。王仁興，1946年5月生于北京。大專學歷，高級編輯（研究員）。長期研究中國飲食文化史，對古典菜特別是元明清宮廷菜、皇家菜和京菜尤有研究，有關(guān)中國食堂大鍋菜的標準化也有成果應用。上世紀80年代起，陸續(xù)出版《中國古代名菜》、《中國年節(jié)食俗》、《中國飲食談古》、《滿漢全席源流》、《清光緒全羊譜校釋》、《食在宮廷》和《世界名菜叢書》（9種）等著（譯）作，并被日本等國學者引用。1988年6月，經(jīng)北京市專業(yè)技術(shù)職務評審委員會評為副研究員；1993年11月，經(jīng)全國新聞高級職務評審委員會評為高級編輯（研究員）。曾任中國食品報副總編、中國食品雜志主編、北京市食品研究所副研究員、北京實驗大學（北京教育學院）等?？妥淌?。

圖書目錄

中國烹調(diào)中的思鄉(xiāng)情《食在宮廷》與我的母親回到中國后開篇清朝的宮廷清朝的歷史與食事清朝歷史概況清朝宮廷食事皇帝的生活皇帝的日常生活皇帝的飲食魚類菜松鼠黃魚燒明蝦瓦塊魚紅燒肚當紅燒鯉魚糟熘魚片清炒蝦仁抓炒魚炒魷魚干燒鯽魚拌蝦腰熏魚清蒸比目魚蟹肉海參紅燒魚翅奶汁二白燴蟹肉清蒸鯉魚酥魚豆瓣鯽魚雞類菜燴兩雞絲白斬雞燴雞蓉清蒸口蘑鴨肥雞火熏白菜豆絲鍋燒雞叫化雞炸八塊宮保雞丁清炒雞片清蒸雞黃燜雞塊炒什件芙蓉雞絲桃仁雞丁五香雞雞片燒豆腐雞丁蝦仁肉類菜炒木樨肉荷葉肉紅燜肘子燒羊肉扒羊肉酥肉蘇灶肘子腰丁腐皮炸丸子炒肉末紅燒獅子頭焦熘里脊爆三樣扣肉白肉紅燒肉熘肉片糖醋櫻桃肉蔥椒羊肉鍋肉蘿卜時蔬類菜栗子白菜冬瓜盅糖醋黃瓜炒胡蘿卜醬燒茄子冷拌茄子火腿蒸白菜燜扁豆紅燒玉蘭片齋菜豆豉炒豆腐糖醋面筋羅漢齋紅燒面筋山藥泥燒二冬炒三鮮拌菠菜清蒸什錦豆腐熘腐皮冷菜清拌赤貝雞凍魚凍清醬肉五香豬肝糖醋辣白菜雞絲拌黃瓜拌三絲拌腰片蟹粉蛋卷花果類菜清湯茉莉菊花燴雞絲晚香玉羹炸玉春棒菊花燒肉絲桃羹炸香蕉清蒸蓮子江米藕杏仁豆腐鍋子菜菊花鍋子酸菜鍋子一品鍋八仙鍋什錦火鍋魚頭鍋莼菜鍋野雞鍋羊肉涮鍋豆腐鍋湯菜一、怎樣做宮廷湯菜的湯雞湯高湯排骨湯魚湯鮑魚湯清湯二、湯菜譜菊花雞湯野雞湯汆丸子三鮮湯榨菜湯雞血酸辣湯魷魚酸辣湯汆三樣火腿冬瓜湯白菜湯羊肝湯雞片筍片口蘑湯宮廷點心一、點心概說二、包餡類點心餃子類煮餃子面的和法蒸(煎)餃子面的和法餃子皮的制法餃子的包法怎樣煮餃子怎樣蒸餃子怎樣煎餃子怎樣做餃子餡餛飩類怎樣做餛飩皮怎樣做餛飩餡怎樣做餛飩湯餛飩的湯料餛飩的吃法餡餅類怎樣做餡餅皮怎樣做餡餅餡包子類三、不包餡類點心面條類切面拉面雞絲湯面什錦湯面打鹵拌面炸醬拌面蝦仁炒面三鮮炒面蒸食類發(fā)酵面團的做法作為點心的蒸食饅首花卷蒸餅銀絲卷包子三角粥類紅豆粥綠豆粥荷葉粥小米粥臘八粥餅類家常餅蔥花餅春餅蘿卜絲餅其他點心澄沙餡元宵山楂餡元宵棗泥餡元宵牛油炒面杏仁茶面茶果子干棗糕宮廷小菜小菜概說五香蘿卜干醬蘿卜泡菜暴腌白菜咸鴨蛋承德避暑山莊的回憶愛新覺羅浩女士與中國烹調(diào)譯者后記