畜禽產(chǎn)品加工與貯藏技術(shù)（畜牧獸醫(yī)類專業(yè)）

單元一 蛋制品的加工與貯藏 模塊一 蛋的構(gòu)造 模塊二 蛋的化學(xué)組成與特性 模塊三 蛋的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和品質(zhì)鑒定 模塊四 蛋的貯藏與保鮮 模塊五 皮蛋加工 模塊六 咸蛋加工 模塊七 糟蛋加工 模塊八 濕蛋制品加工 模塊九 千蛋制品 模塊十 其他蛋品加工 單元小結(jié) 單元綜合練習(xí)單元二 乳與乳制品加工 模塊一 牛乳的化學(xué)組成及性質(zhì) 模塊二 牛乳的物理性質(zhì) 模塊三 牛乳中的微生物 模塊四 異常乳 模塊五 原料乳的質(zhì)量管理 模塊六 消毒乳加工 模塊七 發(fā)酵乳制品加工 模塊八 乳粉加工 模塊九 干酪加工 模塊十 奶油加工 模塊十一 煉乳加工 模塊十二 冰淇淋的加工 單元小結(jié) 單元綜合練習(xí)單元三 肉與肉制品加工 模塊一 肉的基礎(chǔ)知識與品質(zhì)鑒別 模塊二 畜禽的屠宰與分割 模塊三 肉的貯藏與保鮮 模塊四 肉品加工輔助材料 模塊五 腌制品加工 模塊六 灌制品加工 模塊七 醬鹵制品加工 模塊八 干制品加工 模塊九 熏烤制品加工 模塊十 其他肉制品加工 單元小結(jié) 單元綜合練習(xí)單元四 畜禽副產(chǎn)品加工 模塊一 血液加工 模塊二 臟器加工 模塊三 骨骼和油脂加工 模塊四 畜皮和羽毛加工 單元小結(jié) 單元綜合練習(xí)實(shí)訓(xùn)指導(dǎo) 實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)一 蛋的新鮮度與品質(zhì)檢驗(yàn) 實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)二 溏心皮蛋加工 實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)三 咸蛋加工 實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)四 鹵蛋與五香茶葉蛋加工 實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)五 乳新鮮度檢驗(yàn) 實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)六 乳的摻假檢驗(yàn) 實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)七 乳脂肪的測定 實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)八 凝固型酸乳加工 實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)九 臘肉加工 實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)十 香腸加工 實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)十一 燒雞加工 實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)十二 醬牛肉加工 實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)十三 肉松加工 實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)十四 腸衣加工主要參考文獻(xiàn)