原料乳體細胞與原料乳質量及加工特性的關系

第一章 牛乳體細胞數(shù)與牛乳化學組成、理化性質的相關性 一、體細胞數(shù)概述 (一)導致牛乳體細胞數(shù)增高的原因 (二)乳房炎與體細胞數(shù) (三)牛乳體細胞數(shù)升高對原料乳加工性能的影響 (四)原料乳體細胞數(shù)的檢測 (五)乳房炎對原料乳產量的影響 二、不同月份對原料乳的體細胞數(shù)及其乳成分性質的影響 三、體細胞數(shù)與原料乳細菌總數(shù)及物理特性的關系 四、體細胞數(shù)與原料乳成分變化統(tǒng)計關系 五、體細胞數(shù)對其他成分的影響 六、牧場管理水平與原料乳體細胞數(shù)及其他理化指標的關系 參考文獻第二章 牛乳體細胞數(shù)與內源酶及牛乳穩(wěn)定性的關系 一、原料乳中體細胞數(shù)升高對內源酶的影響 (一)原料乳中體細胞數(shù)升高對纖維蛋白溶酶的影響 (二)原料乳中體細胞數(shù)升高對N-乙酰-β-D-葡萄糖苷酶(NAG酶)的影響 (三)原料乳中體細胞數(shù)升高對過氧化物酶的影響 (四)原料乳中體細胞數(shù)升高對過氧化氫酶的影響 (五)原料乳中體細胞數(shù)升高對脂酶的影響 二、原料乳中體細胞數(shù)升高對牛乳穩(wěn)定性的影響 (一)對原料乳熱穩(wěn)定性的影響 (二)對原料乳酒精穩(wěn)定性的影響 三、牧場管理水平與原料乳體細胞數(shù)的關系 參考文獻第三章 牛乳體細胞數(shù)與含氮化合物含量的相關性 一、原料乳體細胞數(shù)與總蛋白、乳清蛋白含量的關系 二、原料乳體細胞數(shù)與酪蛋白含量及其組分百分含量的關系 三、原料乳體細胞數(shù)與尿素氮含量的關系 四、原料乳體細胞數(shù)與游離氨基氮、非蛋白氮含量的關系 五、原料乳各種含氮化合物含量間的關系 六、牧場管理水平與原料乳體細胞數(shù)及其含氮化合物含量的關系 參考文獻第四章 不同體細胞數(shù)原料乳對UHT乳貯存期間品質的影響 一、原料乳中體細胞數(shù)的高低對UHT乳貯存期間蛋白質水解的影響 (一)原料乳中體細胞數(shù)的高低對UHT乳貯存期間纖維蛋白溶酶活力的影響 (二)原料乳中體細胞數(shù)的高低對UHT乳貯存期間游離氨基氮含量的影響 二、原料乳中體細胞數(shù)的高低對UHT乳貯存期間脂肪水解的影響 (一)原料乳中體細胞數(shù)的高低對UHT乳貯存期間脂肪酶活性的影響 (二)原料乳中體細胞數(shù)的高低對UHT乳貯存期間游離脂肪酸含量的影響 三、原料乳中體細胞數(shù)的高低對UHT乳貯存期間pH的影響 四、原料乳中體細胞數(shù)的高低對UHT乳貯存期間蛋白質膠凝的影響 五、原料乳中體細胞數(shù)的高低對UHT乳貯存期間蛋白質沉淀的影響 六、原料乳中體細胞數(shù)的高低對UHT乳貯存期間脂肪上浮的影響 七、原料乳中體細胞數(shù)的高低對UHT乳貯存期間褐變的影響 八、原料乳中體細胞數(shù)的高低對UHT乳貯存期間風味的影響參考文獻第五章 牛乳體細胞數(shù)與干酪品質的關系 一、干酪概述 (一)干酪及其營養(yǎng)特性 (二)干酪品質的重要性 二、牛乳體細胞數(shù)對干酪加工的影響 (一)牛乳體細胞數(shù)對發(fā)酵的影響 (二)牛乳體細胞數(shù)對凝乳的影響 三、牛乳體細胞數(shù)對干酪成熟的影響 (一)牛乳體細胞數(shù)對蛋白質水解的影響 (二)牛乳體細胞數(shù)對脂類水解的影響 (三)牛乳體細胞數(shù)與干酪中部分鹽類的關系 (四)牛乳體細胞數(shù)與干酪pH和滴定酸度的關系 (五)牛乳體細胞數(shù)對干酪質地和感官評定的影響 四、牛乳體細胞數(shù)與干酪產量的關系 參考文獻附錄 縮略語表