1+X職業(yè)技能鑒定考核指導(dǎo)手冊(cè)：中式面點(diǎn)師（五級(jí) 第2版）

中式面點(diǎn)師職業(yè)簡(jiǎn)介
第1部分 中式面點(diǎn)師（五級(jí)）鑒定方案
第2部分 鑒定要素細(xì)目表
第3部分 理論知識(shí)復(fù)習(xí)題
職業(yè)道德
面點(diǎn)基礎(chǔ)知識(shí)
食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生常識(shí)
成本核算基礎(chǔ)知識(shí)
面點(diǎn)常用原物料知識(shí)
面點(diǎn)常用設(shè)備及工具
面點(diǎn)制作基礎(chǔ)操作工藝
面點(diǎn)主坯制作方法
常用餡心制作
面點(diǎn)成形方法
面點(diǎn)成熟方法
中國(guó)食俗基本知識(shí)
第4部分 操作技能復(fù)習(xí)題
皮坯制作
水調(diào)面團(tuán)類點(diǎn)心制作
膨松面團(tuán)類點(diǎn)心制作
油酥面團(tuán)類點(diǎn)心制作
第5部分 理論知識(shí)考試模擬試卷及答案
第6部分 操作技能考核模擬試卷