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內(nèi)容簡介

　　《熏鹵大全》由名師（王鼎）根據(jù)20多年的廚藝編寫而成。為鹵味和熏味愛好者提供了豐富的內(nèi)容，從工具的選擇、如何斬件到鹵水食材的選擇、鹵水的制作、鹵味菜肴的分步詳解，圖文并茂。還有經(jīng)典美味的熏鹵，均以色、香、味、形俱全為制作標(biāo)準(zhǔn)?！堆u大全》中更是獨特地將鹵味中的潮鹵、川鹵、廣鹵分別收錄，不僅豐富了知識，更能讓您在制作中根據(jù)口味方便查詢、學(xué)習(xí)。堪稱烹飪愛好者的操作寶典。

作者簡介

　　王鼎高級燒臘師出身餐飲世家，在粵港兩地從事餐飲行業(yè)20余年。對餐飲行業(yè)經(jīng)驗豐富，尤其燒鹵深受業(yè)界專業(yè)人士認(rèn)可。多年從事餐飲教學(xué)，教授學(xué)員遍布全國各地及美國、加拿大、奧地利、日本、新加坡、馬來西亞、緬甸等多個國家。并主理過數(shù)十家不同形式的餐飲店鋪。

圖書目錄

制作熏鹵美食的技巧及工具
豬 CHAPTER 2
白云豬腳
白切花肉
白切豬大腸
白切豬尾
白切豬肚
白切豬舌頭
白切豬粉腸
白切豬腳
辣鹵豬尾巴
潮鹵豬腸頭
鹵豬大腸
鹵叉燒
鹵水五花肉
鹵水豬耳
鹵水豬舌頭
鹵水豬肚
鹵水豬頭臉
辣鹵大腸頭
鹵花肉
鹵豬腰
鹵豬腸
鹵圓蹄
醬鹵豬腳雞 CHAPTER 3
咸香手撕雞
水浸咸香仔雞
白切腎片
水晶雞腳
白切雞翼
白切雞
咸香雞翼
白切雞雜
虎皮鳳爪
咸香雞
咸香雞爪
豉油皇浸蛋
咸香辣雞爪
咸香辣翼尖
咸香辣雞腿
鹵水雞大腿
香辣鹵雞腿
咸香辣雞翼
鹵水雞腿
鹵水雞蛋
香辣雞爪
香辣雞翼
豉油雞
鹵水雞翼
麻辣雞
湛江白切雞
道口燒雞
鹵水雞
靚湯浸雞
筒子油雞鴨 CHAPTER 4
咸香辣鴨腳
川鹵鴨仔
香辣鹵鴨脖子
白切鴨雜
白切脆鴨腸
白切鴨腎
咸香鴨爪
咸香鴨翼
咸香辣鴨頭
咸香鴨頭
辣鹵燒鴨
烤鹵鴨
香辣鹵鴨頭
香辣鹵鴨腿
香辣鹵鴨雜
香辣鴨脖
醬板鴨
鹵鴨腿
鹵水鴨下巴
香辣鴨掌
鹵水鴨腸
鹵水鴨頭
鹵水鴨
湛江白切鴨
鹵鴨舌頭
鹵水鴨掌
鹵燒鴨鴿 CHAPTER 5
白切鴿子
香辣鹵鴿
豉油皇脆皮鴿
麻辣鴿
蔥香鴿子
醬香鹵鴿
潮鹵鴿子
廣鹵鴿仔鵝 CHAPTER 6
白切鵝雜
白切鵝
潮州鹵水鵝
鹵水鵝翼其他 CHAPTER 7
鹵水金錢肚
鹵水魷魚
鹵豆卜
鹵水豆皮卷
鹵花生
鹵蓮藕
廣味燒鹵拼