果蔬雕刻入門(mén)

前言
第一章　果蔬雕刻概述
　第一節(jié)　果蔬雕刻的概念、起源、特點(diǎn)及作用　
　　一、果蔬雕刻的概念
　　二、簡(jiǎn)易果蔬雕刻的概念
　　三、食品雕刻的起源與發(fā)展 
　　四、果蔬雕刻的特點(diǎn)
　　五、果蔬雕刻的作用
　第二節(jié)　果蔬雕刻的原則 
　　一、食用為主
　　二、欣賞為主
　　三、具有審美感
　　四、吉祥如意，迎合宴席氣氛 
　　五、根據(jù)不同國(guó)家的風(fēng)俗習(xí)慣確定雕刻題材
　　六、根據(jù)季節(jié)變化確定雕刻內(nèi)容 
　　七、講究衛(wèi)生
　　八、新穎別致，手法多樣
　　九、雕刻美化用的材料應(yīng)與菜肴的主料、盛器相協(xié)調(diào)
　　十、合理用料，物盡其用
　　十一、錦上添花，適可而止　
第二章　果蔬雕刻的美化運(yùn)用與色彩搭配　
　第一節(jié)　果蔬雕刻的美化運(yùn)用
　　一、用于點(diǎn)綴菜肴
　　二、用于襯托菜肴
　　三、獨(dú)立擺放，專(zhuān)供欣賞
　第二節(jié)　果蔬雕刻的色彩搭配
　　一、色的相關(guān)概念
　　二、色的主次
　　三、色的聯(lián)想
　　四、雕刻色彩的分類(lèi)
　　五、色彩的搭配方法
　　六、雕刻成品的配色方法
第三章　果蔬雕刻的造型藝術(shù)規(guī)律
　第一節(jié)　果蔬雕刻的藝術(shù)形式
　　一、抽象式
　　二、具象式
　　三、精細(xì)式
　第二節(jié)　果蔬雕刻圖案美的法則
　　一、果蔬雕刻中的圖案造型要程式化
　　二、形象刻畫(huà)要做到形神兼?zhèn)?br />　　三、具有人們喜聞樂(lè)見(jiàn)的藝術(shù)造型表現(xiàn)形式
　第三節(jié)　果蔬雕刻圖案變化的題材
　　一、植物的變化
　　二、動(dòng)物的變化 
　　三、其他變化 
　第四節(jié)　果蔬雕刻過(guò)程中的制作工藝規(guī)律
　　一、主題
　　二、題材
　　三、構(gòu)圖
　　四、形象
　　五、意境
第四章　果蔬雕刻的分類(lèi)與雕刻品的保存
　第一節(jié)　果蔬雕刻的分類(lèi)
　　一、按食用性分類(lèi)
　　二、按結(jié)構(gòu)表現(xiàn)形式、造型特點(diǎn)分類(lèi)
　第二節(jié)　果蔬雕刻品的保存
　　一、冷水浸泡法
　　二、礬水浸泡法
　　三、低溫保管法
　　四、包裹法
第五章　果蔬雕刻刀具與基本刀法 
　第一節(jié)　常用刀具種類(lèi)及保養(yǎng) 
　　一、常用刀具的種類(lèi)
　　二、刀具的磨制與保養(yǎng)
　第二節(jié)　常用刀具的執(zhí)刀方法及雕刻刀法
　　一、常用刀具的執(zhí)刀方法
　　二、果蔬雕刻的基本刀法
第六章　果蔬雕刻的用料與制作步驟
　第一節(jié)　果蔬雕刻常用原料
　　一、根莖類(lèi)原料
　　二、瓜果類(lèi)原料
　第二節(jié)　果蔬雕刻的制作步驟
　　一、構(gòu)思
　　二、選料
　　三、輪廓成型
　　四、形象刻畫(huà)
　　五、修飾點(diǎn)綴
第七章　實(shí)用果蔬雕刻實(shí)例 
　第一節(jié)　點(diǎn)綴飾品的雕刻制作
　　一、黃瓜拉簧的雕刻
　　二、花翅佛手的雕刻
　　三、番茄皮花的雕刻
　　四、番茄花的雕刻
　　五、佛手花的雕刻
　　六、橙子小兔的雕刻
　　七、雙飛片的雕刻
　　八、立體花葉的雕刻
　　九、辣椒花的雕刻
　　十、黃瓜花籃的雕刻
　　十一、番茄飛燕的雕刻
　　十二、包花的雕刻
　第二節(jié)　花卉的雕刻制作 
　　一、三瓣小花的雕刻
　　二、白菜菊的雕刻
　　三、四棱花的雕刻
　　四、刺菊的雕刻
　　五、西番蓮的雕刻
　　六、三瓣月季的雕刻
　　七、蘭花的雕刻
　　八、五瓣月季的雕刻
　　九、牡丹花的雕刻
　　十、荷花的雕刻
　　十一、大麗花的雕刻（一）
　　十二、大麗花的雕刻（二）
　　十三、新三瓣月季的雕刻
　　十四、菊花的雕刻
　　十五、睡蓮的雕刻
　　十六、花邊牡丹花的雕刻
　　十七、椰子樹(shù)的雕刻
　第三節(jié)　禽鳥(niǎo)的雕刻制作
　　一、小飛燕的雕刻
　　二、蝴蝶的雕刻
　　三、蝴蝶鳥(niǎo)的雕刻
　　四、孔雀頭的雕刻
　　五、鳳凰頭的雕刻
　　六、綬帶鳥(niǎo)的雕刻（一）
　　七、綬帶鳥(niǎo)的雕刻（二）
　　八、鳥(niǎo)類(lèi)翅膀的雕刻
　　九、相思鳥(niǎo)的雕刻
　　十、展翅相思鳥(niǎo)的雕刻
　　十一、公雞的雕刻
　第四節(jié)　其他內(nèi)容的雕刻制作 
　　一、神仙魚(yú)的雕刻
　　二、金魚(yú)的雕刻
　　三、蝦的雕刻
　　四、海馬的雕刻
　　五、麒麟的雕刻
　　六、祥云的雕刻
　　七、亭子的雕刻
　　八、寶塔的雕刻
參考文獻(xiàn)