食品安全倫理、法律與技術(shù)

上編 食品行業(yè)倫理與道德建設(shè)第一章 食品行業(yè)道德及其與社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的關(guān)系 一、食品行業(yè)的重要地位 二、食品行業(yè)道德的形成和發(fā)展 三、食品行業(yè)道德的性質(zhì)與特征 四、食品行業(yè)道德的主要功能 五、食品行業(yè)道德的任務(wù) 六、社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)與食品行業(yè)道德 七、食品安全法與食品行業(yè)道德 本章思考題第二章 食品行業(yè)道德規(guī)范的基本要求 一、食品行業(yè)道德規(guī)范的重要意義 二、食品生產(chǎn)與經(jīng)營(yíng)的基本道德規(guī)范要求 三、食品生產(chǎn)與經(jīng)營(yíng)者競(jìng)爭(zhēng)的基本道德規(guī)范要求 本章思考題第三章 食品行業(yè)道德規(guī)范建設(shè) 一、食品行業(yè)道德規(guī)范的結(jié)構(gòu) 二、食品行業(yè)道德規(guī)范的設(shè)計(jì)方法 三、食品行業(yè)道德規(guī)范建設(shè)的重點(diǎn) 四、不斷完善食品行業(yè)道德規(guī)范要求的制度環(huán)境 本章思考題第四章 食品行業(yè)道德的教育 一、職業(yè)道德教育與食品行業(yè)道德教育 二、食品行業(yè)道德教育的途徑和方法 三、食品行業(yè)的恥感倫理文化教育 四、食品行業(yè)道德的現(xiàn)實(shí)形態(tài)及其教育 本章思考題第五章 食品行業(yè)道德評(píng)價(jià)與食品行業(yè)道德建設(shè)評(píng)價(jià) 一、食品行業(yè)道德評(píng)價(jià)的基本形式 二、食品行業(yè)自身道德評(píng)價(jià)的功能 三、加強(qiáng)食品行業(yè)自身道德評(píng)價(jià)的特殊意義 四、食品行業(yè)道德行為評(píng)價(jià)應(yīng)注意的問(wèn)題 五、食品行業(yè)道德建設(shè)評(píng)價(jià)的基本方法和基本內(nèi)容 本章思考題 中編 食品安全法律第六章 食品安全法及主要制度 一、食品安全法及關(guān)聯(lián)法律 二、食品安全法規(guī)及主要部門規(guī)章 三、食品安全法的基本制度 本章思考題第七章 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)與法定要求 一、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn) 二、食品生產(chǎn)環(huán)境和生產(chǎn)工藝的衛(wèi)生要求 三、包裝物料的衛(wèi)生要求 四、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)相關(guān)人員的衛(wèi)生要求 五、洗滌劑、消毒劑及用水的衛(wèi)生要求 本章思考題第八章 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)不得違背法律的禁止性規(guī)定 一、關(guān)于食品原輔料的禁止性要求 二、禁止生產(chǎn)危害物質(zhì)超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品 三、禁止?fàn)I養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的嬰幼兒和 其他特定人群主輔食品 四、關(guān)于食品物理性變化的禁止性要求 五、關(guān)于動(dòng)物源性食品的禁止性要求 六、關(guān)于被食品關(guān)聯(lián)品污染的禁止性要求 七、無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品的禁止性規(guī)定 八、超過(guò)保質(zhì)期的食品的禁止性要求 九、國(guó)家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品 本章思考題第九章 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)監(jiān)管制度 一、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管 二、食品質(zhì)量安全監(jiān)督檢查制度 三、食品質(zhì)量安全抽查制度 四、食品標(biāo)簽制度 五、食品召回制度 六、違反食品安全法行為的行政處罰制度 本章思考題第十章 食品生產(chǎn)加工經(jīng)營(yíng)者守則 一、食品生產(chǎn)加工經(jīng)營(yíng)者守則的內(nèi)容與要求 二、安全生產(chǎn)法律制度 三、食品生產(chǎn)許可證制度 四、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件 五、禁止生產(chǎn)加工食品的范圍 六、進(jìn)貨檢查驗(yàn)收制度 七、生產(chǎn)過(guò)程控制制度 八、食品出廠檢驗(yàn)記錄制度 九、不合格品管理(處置)制度 十、食品生產(chǎn)臺(tái)賬制度 十一、食品安全標(biāo)準(zhǔn)化制度 十二、問(wèn)題食品召回制度 十三、從業(yè)人員健康管理制度 十四、從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度 十五、消費(fèi)者投訴管理制度 十六、企業(yè)食品安全事故應(yīng)急處置制度 十七、食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 十八、食品生產(chǎn)者責(zé)任 本章思考題 下編 食品安全技術(shù)第十一章 食品安全基礎(chǔ)知識(shí) 一、食品安全 二、食品的腐敗變質(zhì) 三、食源性疾病及食物中毒 本章思考題第十二章 影響食品安全的因素及控制 一、生物因素對(duì)食品安全的影響及控制 二、化學(xué)因素對(duì)食品安全的影響及控制 三、動(dòng)植物中的天然有毒物質(zhì)及控制 本章思考題第十三章 食品加工過(guò)程的安全控制 一、食品加工技術(shù)的安全與衛(wèi)生 二、食品添加劑與食品安全 三、食品包裝的衛(wèi)生安全控制 本章思考題第十四章 食品的衛(wèi)生安全檢驗(yàn) 一、動(dòng)物源食品的衛(wèi)生安全檢驗(yàn) 二、植物源食品的衛(wèi)生安全檢驗(yàn) 本章思考題第十五章 食品安全管理 一、食品企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范 二、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)的應(yīng)用 三、食品安全管理體系的建立 本章思考題主要參考文獻(xiàn)