冷盤(pán)制作與食品雕刻藝術(shù)

模塊一　冷盤(pán)制作與食品雕刻概述
　專(zhuān)題一冷盤(pán)制作與食品雕刻的概念、起源與發(fā)展
　專(zhuān)題二冷盤(pán)制作與食品雕刻的地位、作用與要求
模塊二　冷菜制作工藝
　專(zhuān)題一熗、拌工藝
　專(zhuān)題二煮、鹵、醬工藝
　專(zhuān)題三醉、糟、泡工藝
　專(zhuān)題四蜜汁、掛霜工藝
　專(zhuān)題五*、酥工藝
　專(zhuān)題六腌、臘、熏工藝
　專(zhuān)題七蒸、凍工藝
　專(zhuān)題八冷菜的調(diào)味
模塊三　冷菜裝盤(pán)
　專(zhuān)題一冷菜裝盤(pán)的基本要求
　專(zhuān)題二冷盤(pán)拼擺的常用手法和步驟
　專(zhuān)題三冷菜裝盤(pán)的類(lèi)型及式樣
　專(zhuān)題四冷菜花色拼盤(pán)的要求
　專(zhuān)題五冷菜花色拼盤(pán)實(shí)例——蝴蝶拼擺
模塊四　食品雕刻基礎(chǔ)知識(shí)
　專(zhuān)題一食品雕刻的類(lèi)型
　專(zhuān)題二食品雕刻的基本形態(tài)和變形
　專(zhuān)題三食品雕刻的基本步驟
　專(zhuān)題四食品雕刻的常用原料和基本工具
　專(zhuān)題五食品雕刻的常用刀工手法
　專(zhuān)題六食品雕刻半成品及成品的保存方法
模塊五　常見(jiàn)果蔬雕刻作品制作實(shí)例
模塊六　泡沫雕、瓊脂雕、糖藝簡(jiǎn)介
模塊七　食品雕刻創(chuàng)作設(shè)計(jì)與制作訓(xùn)練
主要參考文獻(xiàn)