餐飲服務(wù)與管理

第一模 塊人職篇
第一章 餐飲部概況
第一節(jié) 餐飲概述
第二節(jié) 餐飲部概述
第三節(jié) 餐飲發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢(shì)
第二模 塊技能篇
第二章 餐飲服務(wù)技能與技巧
第一節(jié) 托盤(pán)
第二節(jié) 餐巾折花
第三節(jié) 斟酒
第四節(jié) 擺臺(tái)
第五節(jié) 菜肴服務(wù)
第六節(jié) 其他技能
第三模 塊業(yè)務(wù)篇
第三章 零點(diǎn)服務(wù)
第一節(jié) 中餐零點(diǎn)服務(wù)流程與規(guī)范
第二節(jié) 西餐零點(diǎn)服務(wù)流程與規(guī)范
第三節(jié) 其他服務(wù)流程與規(guī)范
第四章 宴會(huì)服務(wù)
第一節(jié) 宴會(huì)概述
第二節(jié) 宴會(huì)預(yù)訂
第三節(jié) 宴會(huì)準(zhǔn)備工作
第四節(jié) 宴會(huì)服務(wù)流程設(shè)計(jì)
第五節(jié) 其他宴會(huì)服務(wù)
第四模 塊管理篇
第五章 原材料管理
第一節(jié) 原材料采購(gòu)管理
第二節(jié) 原材料驗(yàn)收管理
第三節(jié) 原材料庫(kù)存管理
第六章 廚房管理
第一節(jié) 廚房組織結(jié)構(gòu)及崗位職責(zé)
第二節(jié) 廚房的設(shè)計(jì)與布局的要求
第三節(jié) 廚房業(yè)務(wù)管理
第七章 菜單管理
第一節(jié) 菜單概述
第二節(jié) 菜肴選擇與定價(jià)
第八章 餐飲成本控制
第一節(jié) 餐飲成本概述
第二節(jié) 餐飲成本控制
第九章 餐飲服務(wù)質(zhì)量控制
第一節(jié) 餐飲服務(wù)質(zhì)量
第二節(jié) 餐飲服務(wù)質(zhì)量的控制
第十章 客戶關(guān)系管理
第一節(jié) 客戶及客戶關(guān)系管理
第二節(jié) VIP界定與管理
參考文獻(xiàn)