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內(nèi)容簡介

　　厲曙光主編的《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》共分12章，內(nèi)容覆蓋營養(yǎng)學(xué)與食品衛(wèi)生學(xué)兩門學(xué)科。第一章為緒論。第二章的前三節(jié)分別對蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物進(jìn)行了闡述，第四節(jié)則從能量的角度對三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素做了綜合描述，第五、六節(jié)對礦物質(zhì)和維生素作了全面重點(diǎn)的表達(dá)。第三章對植物化學(xué)物進(jìn)行了重點(diǎn)和選擇性的介紹。第四章描述了各類食品的營養(yǎng)價(jià)值。第四章講述了所有不同年齡階段健康人群的營養(yǎng)需求。第六章是臨床營養(yǎng)的內(nèi)容，介紹了肥胖、冠心病和高血壓等與營養(yǎng)相關(guān)疾病。第七章的社區(qū)營養(yǎng)內(nèi)容有很好的實(shí)用性。第八章和第九章分別介紹了食品污染及食品添加劑的內(nèi)容。第十章敘述了各類食品衛(wèi)生及其管理，包括保健食品。第十一章介紹了食源性疾病及其預(yù)防。最后一章的重點(diǎn)是食品安全及評價(jià)體系，結(jié)合《中華人民共和國食品安全法》的教學(xué)，強(qiáng)調(diào)了食品安全的重要性?！稜I養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》可供五年制預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)及相關(guān)專業(yè)的學(xué)生使用。

作者簡介

　　厲曙光，現(xiàn)任復(fù)旦大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生教研室主任、教授。兼任中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會理事、中國毒理學(xué)會理事、上海創(chuàng)造學(xué)會常務(wù)理事、上海預(yù)防醫(yī)學(xué)會常務(wù)理事、上海預(yù)防醫(yī)學(xué)會環(huán)境衛(wèi)生學(xué)會副主任委員、上海市營養(yǎng)學(xué)會理事等職。先后主持和參與國家自然科學(xué)基金、鐵道部、衛(wèi)生部、江蘇省的“鐵路餐車廚房食用油煙霧中的有害物質(zhì)研究”、“果蠅生存試驗(yàn)中不同蠅齡的研究”、“食用油煙霧同肺癌關(guān)系的研究”、“改善青藏鐵路作業(yè)人員缺氧狀態(tài)下營養(yǎng)復(fù)合劑的研究”、“烹調(diào)剩油和人參對果蠅壽命影響及分子機(jī)制的研究”等科研課題。在國內(nèi)外學(xué)術(shù)刊物上發(fā)表論文100余篇。參編《全科醫(yī)學(xué)概論》、《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》、《臨床營養(yǎng)學(xué)》等6部醫(yī)學(xué)著作。近年來積極參與各種社會科普活動(dòng)，為中央和地方的電視臺、電臺主講了：300余場科普講座。2004～2007年連續(xù)4年在上海電視臺的《東方大講壇》先后主講“營養(yǎng)與健康”、“食品安全與市民健康”、“科學(xué)飲食，健康生活”。多次為報(bào)刊、科普雜志撰稿，如《保鮮膜能保幾成”鮮”》、《蔬菜中維生素C的“精品族”》、《煲類菜肴中營養(yǎng)知多少》、《吃黃瓜，竟是“買櫝還珠”》、《傳統(tǒng)吃法有誤區(qū)——萵筍應(yīng)該吃莖還是吃葉》、《回歸傳統(tǒng)飲食——有益健康營養(yǎng)》等。

圖書目錄

第一章緒論第二章營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ) 第一節(jié) 蛋白質(zhì) 第二節(jié) 脂類第三節(jié) 碳水化合物第四節(jié) 能量第五節(jié) 礦物質(zhì) 第六節(jié) 維生素第三章植物化學(xué)物第一節(jié) 植物化學(xué)物概述第二節(jié) 多酚類、皂甙類化合物第三節(jié) 硫化物及其他第四章各類食品的營養(yǎng)價(jià)值第一節(jié) 食品營養(yǎng)價(jià)值的評定及意義第二節(jié) 各類食品的營養(yǎng)價(jià)值第三節(jié) 食品營養(yǎng)價(jià)值的影響因素第五章特殊人群的營養(yǎng) 第一節(jié) 孕婦和乳母的營養(yǎng)與膳食第二節(jié) 特殊年齡人群的營養(yǎng)與膳食第六章營養(yǎng)與營養(yǎng)相關(guān)疾病第一節(jié) 營養(yǎng)與肥胖第二節(jié) 營養(yǎng)與動(dòng)脈粥樣硬化及冠心病第三節(jié) 營養(yǎng)與高血壓第四節(jié) 營養(yǎng)與糖尿病第五節(jié) 營養(yǎng)與痛風(fēng) 第六節(jié) 營養(yǎng)與免疫性疾病第七章社區(qū)營養(yǎng) 第一節(jié) 中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量第二節(jié) 居民營養(yǎng)狀況調(diào)查與社會營養(yǎng)監(jiān)測第三節(jié) 居民營養(yǎng)的膳食結(jié)構(gòu)與政策措施第四節(jié) 營養(yǎng)配餐和食譜制定第八章食品污染及其預(yù)防第一節(jié) 食品的微生物污染及其預(yù)防第二節(jié) 食品的化學(xué)性污染及其預(yù)防第九章食品添加劑及其管理第一節(jié) 概述第二節(jié) 各類食品添加劑第十章各類食品衛(wèi)生與管理第一節(jié) 糧豆、蔬菜、水果的安全衛(wèi)生與管理第二節(jié) 畜、禽肉及魚類食品的衛(wèi)生及管理第三節(jié) 奶及奶制品的衛(wèi)生與管理第四節(jié) 食用油脂的衛(wèi)生與管理第五節(jié) 酒類的衛(wèi)生與管理第六節(jié) 冷飲食品的安全衛(wèi)生及管理第七節(jié) 其他食品的衛(wèi)生及管理第八節(jié) 保健食品的衛(wèi)生及管理第十一章食源性疾病及其預(yù)防第一節(jié) 食源性疾病第二節(jié) 生物性食物中毒第三節(jié) 有毒動(dòng)植物食物中毒第四節(jié) 化學(xué)性食物中毒第五節(jié) 食物中毒的調(diào)查處理第十二章食品安全及評價(jià)體系第一節(jié) 食品安全概述第二節(jié) 食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析參考文獻(xiàn)