公共營養(yǎng)學(xué)實務(wù)

情境一膳食調(diào)查與營養(yǎng)評價
項目一食物及營養(yǎng)素攝入量調(diào)查
任務(wù)一估計食物重量
任務(wù)二中國食物成分表的使用
項目二膳食攝入量調(diào)查與膳食評價
任務(wù)一詢問法進行膳食攝入量調(diào)查及膳食評價
任務(wù)二稱重法進行膳食攝入量調(diào)查
任務(wù)三記賬法進行膳食攝入量調(diào)查
任務(wù)四稱重記賬法進行膳食攝入量調(diào)查
任務(wù)五化學(xué)分析法進行膳食攝入量調(diào)查
任務(wù)六 食物頻率法進行膳食攝入量調(diào)查
任務(wù)七營養(yǎng)專用軟件在膳食調(diào)查中的應(yīng)用
項目三撰寫膳食調(diào)查報告
【技能練習(xí)題】
情境二食品營養(yǎng)評價
項目一食品營養(yǎng)價值的分析
任務(wù)一營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)計算法
任務(wù)二三大產(chǎn)能營養(yǎng)素的評價
項目二典型食品營養(yǎng)標(biāo)簽的制作
【技能練習(xí)題】
情境三人體營養(yǎng)狀況測定和評價
項目一人體體格測量和評價
任務(wù)一嬰幼兒體格測量和評價
任務(wù)二成年人體格測量和評價
項目二醫(yī)學(xué)檢測結(jié)果分析
任務(wù)一尿液檢測結(jié)果分析
任務(wù)二糞便檢測結(jié)果分析
任務(wù)三血樣檢測結(jié)果分析
項目三營養(yǎng)不良的癥狀和體征判別
任務(wù)一蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良的癥狀和體征判別
任務(wù)二維生素A缺乏病的癥狀和體征判別
任務(wù)三維生素B1缺乏病的癥狀和體征判別
任務(wù)四維生素B2缺乏病的癥狀和體征判別
任務(wù)五維生素C缺乏病的癥狀和體征判別
任務(wù)六維生素D缺乏病的癥狀和體征判別
任務(wù)七鋅缺乏病的癥狀和體征判別
任務(wù)八鐵缺乏病的癥狀和體征判別
任務(wù)九硒缺乏病的癥狀和體征判別
【技能練習(xí)題】
情境四食譜編制
項目一計算法編制食譜
任務(wù)一計算法編制高考學(xué)生一日食譜
任務(wù)二計算法編制孕婦一日食譜
任務(wù)三計算法編制老年人一日食譜
項目二食物交換份法編制食譜
任務(wù)一食物交換份法編制學(xué)齡前兒童一日食譜
任務(wù)二食物交換份法編制學(xué)齡前兒童一周食譜
項目三計算機法編制食譜簡介
【技能練習(xí)題】
情境五食物的合理利用
項目一食物的營養(yǎng)
任務(wù)一各種食物的營養(yǎng)價值特點
任務(wù)二各種食物的合理選擇
項目二食物的合理加工、烹調(diào)與貯藏
任務(wù)一谷類的合理加工、烹調(diào)與貯藏
任務(wù)二豆類的合理加工、烹調(diào)與貯藏
任務(wù)三蔬菜水果的合理加工、烹調(diào)與貯藏
任務(wù)四畜禽類的合理加工、烹調(diào)與貯藏
任務(wù)五蛋類的合理加工、烹調(diào)與貯藏
任務(wù)六乳類的合理加工、烹調(diào)與貯藏
任務(wù)七水產(chǎn)類的合理加工、烹調(diào)與貯藏
【技能練習(xí)題】
情境六食品污染的調(diào)查、分析與防制
項目一食品的生物性污染
任務(wù)一細(xì)菌污染及其防制
任務(wù)二霉菌污染及其防制
任務(wù)三寄生蟲污染及其防制
任務(wù)四昆蟲污染及其防制
項目二食品的化學(xué)性污染
任務(wù)一農(nóng)藥污染及其防制
任務(wù)二有毒金屬污染及其防制
任務(wù)三N亞硝基化合物污染及其防制
任務(wù)四多環(huán)芳烴類化合物污染及其防制
任務(wù)五雜環(huán)胺類化合物污染及其防制
任務(wù)六二英類化合物污染及其防制
任務(wù)七食品容器和包裝器材污染及其防制
項目三食品的物理性污染
任務(wù)一食品的雜物污染及其防制
任務(wù)二食品的放射性污染及其防制
【技能練習(xí)題】
情境七食物中毒的診斷及處理
項目一細(xì)菌性食物中毒
任務(wù)一沙門菌食物中毒的診斷及處理
任務(wù)二大腸埃希菌食物中毒的診斷及處理
任務(wù)三葡萄球菌食物中毒的診斷及處理
任務(wù)四副溶血性弧菌食物中毒的診斷及處理
任務(wù)五變形桿菌食物中毒的診斷及處理
任務(wù)六肉毒梭菌食物中毒的診斷及處理
任務(wù)七蠟樣芽胞桿菌食物中毒的診斷及處理
任務(wù)八李斯特菌食物中毒的診斷及處理
項目二真菌毒素和霉變食物中毒
任務(wù)一赤霉病麥?zhǔn)澄镏卸镜脑\斷及處理
任務(wù)二霉變甘蔗中毒的診斷及處理
項目三動物性食物中毒
任務(wù)一河豚中毒的診斷及處理
任務(wù)二魚類組胺中毒的診斷及處理
任務(wù)三麻痹性貝類中毒的診斷及處理
項目四植物性食物中毒
任務(wù)一毒蕈中毒的診斷及處理
任務(wù)二含氰苷類食物中毒的診斷及處理
任務(wù)三粗制棉油棉酚中毒的診斷及處理
項目五化學(xué)性食物中毒
任務(wù)一亞硝酸鹽食物中毒的診斷及處理
任務(wù)二砷中毒的診斷及處理
任務(wù)三有機磷農(nóng)藥中毒的診斷及處理
任務(wù)四鋅中毒的診斷及處理
【技能練習(xí)題】
情境八社區(qū)營養(yǎng)管理和營養(yǎng)干預(yù)
項目一營養(yǎng)與健康信息的收集
任務(wù)一編制專項調(diào)查表
任務(wù)二編制綜合信息調(diào)查表
任務(wù)三收集社區(qū)基本資料
項目二營養(yǎng)與健康檔案建立和管理
任務(wù)一建立個人健康檔案
任務(wù)二人群基本資料的計算分析
項目三營養(yǎng)干預(yù)方案設(shè)計和實施
任務(wù)一社區(qū)食物營養(yǎng)干預(yù)方案設(shè)計
任務(wù)二普通人群運動方案設(shè)計和運動能量消耗指導(dǎo)
【技能練習(xí)題】
附錄一公共營養(yǎng)師職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
附錄二中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量
參考答案
參考文獻